Combien de types de beurre connaissez-vous ? Et quel usage en faites-vous en cuisine ? Il existe de nombreux types de beurre et bien qu'il ait toujours été diabolisé pour son teneur élevée en matières grasses, récemment grâce à de récentes études nutritionnelles a eu une rédemption bien méritée et est retour à nos tables pleines d'avantages rendant enfin justice à sa polyvalence innée dans la cuisine.
Le beurre et ses origines
Le beurre, un délice pour la vue et l'odorat, est un produit ancien dont les premières traces remontent à 3000 ans av. Depuis les temps anciens Babylone jusqu'à ce que'Inde il passa sur les tables des civilisations les plus anciennes telles que les Romains, les Grecs, les Arabes et les Egyptiens. D'une importance considérable dans l'alimentation des populations du nord, il devient en Moyen Âge les nourriture des pauvres mais avant de faire son apparition sur les tables européennes il faut attendre la fin du Moyen Âge et même la 1872 assister à un vrai production industrielle.
Largement utilisé au quotidien, il était initialement utilisé à des fins de fabrication : en Écosse, par exemple, il était indispensable à bord de navires tels que protection des coques tandis que dans Scandinavie la sienne destination principal était principalement produits de beauté et utilisé par des femmes comme lotion pour le corps. Il ne fait sa première apparition en cuisine qu'à partir de 1500, années au cours desquelles le bourgeoisie montante a commencé à utiliser ce produit si précieux pour à des fins alimentaires qui deviendra bientôt, parmi tant d'autres, un rempart gastronomique venir jusqu'à nos jours.
Comment est fait le beurre ?
Pour le production du beurre il est nécessaire acte sur le produit de base qui est le crème, la graisse qui émerge à la surface après le reste du lait. Le processus qui conduit à la production du beurre est obtenu secouant vigoureusement crème en suivant, la technique de barattage permet la condensation des graisses de manière à permettre la formation de masses solides suffisantes pour être traitées.
Là concentration de graisse initiale de la crème est d'environ 35-45% et après un repos à 5°C pendant une dizaine d'heures il se produit un phénomène de cristallisation qui détermine la texture finale. La crème vient ensuite chauffé et moitravaillé vigoureusement pour au moins 15 minutes, processus qui détermine la formation de beurre et leélimination de particules aqueuses qui donnent lieu à Babeurre.
Le beurre peut être produit avec différentes techniques et ses propres Couleur qui va de blanc au jaune paille ça change selon les animaux de qui a obtenu le lait, ainsi que toute une série d'éléments fondamentaux tels que la nutrition, le type de fourrage et le mode de pâturage des troupeaux. Les techniques pour le En traitement de beurre sont nombreux et peuvent être obtenus sur la base des procédés adoptés différentes consistances: du beurre doux facilement tartinable au plus dur utilisé Surtout en Pâtisserie.
Comment utiliser au mieux le beurre en cuisine
Le beurre est un composant de base à la base de nombreux plats et sa consommation est aujourd'hui largement répandue dans cuisines de À l'échelle mondiale. Sa polyvalence et ses différentes textures le montrent protagoniste à partir du premier petit dejeuner, tartinée sur du pain chaud ou des biscottes parfumées jusqu'à ce que vous atteigniez dans cuisines des plus grands chef gastronomique qui incorporent divers ingrédients dans le beurre tels que épices et herbes.
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Dans Pâtisserie, d'autre part, il est crucial pour la préparation de gâteaux et biscuits dont la saveur incomparable et sa maniabilité donnent un saveur riche et intense à tous les préparatifs. Ce n'est pas un hasard si le choix d'un beurre de qualité est à la base d'une des recettes les plus célèbres de la pâtisserie mondiale : la pâte brisée.
stockage
Le beurre, malgré son corps, est un produit extrêmement délicat. Par conséquent, faites attention à la méthodes de conservation. Tout d'abord, il doit être emballé avec grand soin après usage et compte tenu de sa particularité de rancir assez rapidement, il doit être conservé très soigneusement à l'aide d'un emballage tel de ne permettent pas conditions de humidité à l'intérieur du produit. Il est suggéré de envelopper le bâton de beurre ou dans le même emballage, en prenant soin de ne pas laisser de pièces découvertes ou de le placer dans un petit cloche juste pour la conservation du beurre.
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Propriétés nutritionnelles du beurre
le beurre il a longtemps été presque éliminé de nos tables et remplacé avec margarines et huiles végétales, mais en réalité c'est un aliment qui contrairement à ce que l'on pourrait imaginer a une teneur en calories inférieur à celui des graisses similaires, ce qui correspond à environ 720 kcal pour 100 grammes.
Gardien de plusieurs propriétés bénéfiques contient un niveau élevé de vitamine A, K et E ainsi que le calcium et le phosphore. Considéré comme son quantité réduite de lactose, peut également être pris en petites quantités à partir de sujets intolérants pour laquelle le consommation Suite indiqué de beurre clarifié ou sa variante indienne, appelée beurre de ghee, avec une consistance plus dure, une couleur jaune paille vive et un arôme intense.
Combien y a-t-il de sortes de beurre ?
En général, le beurre classique se distingue des autres variétés par quantité de graisse qui y sont contenus. ça part de ça traditionnel qui a une valeur grasse qui va de 82 à 85%, jusqu'à ce que tu y arrives briquet entre 60% et 62%. Dans ce petit guide, nous fournirons quelques éclaircissements à ce sujet et combien et quels types de beurre sont les plus utilisés en cuisine et ce qui les différencie les uns des autres.
- Beurre clarifié
Il diffère du traditionnel pour être composé presque entièrement de graisses et la première étape de fabrication est la même que pour le beurre traditionnel où les parties non grasses sont éliminées. En faisant ainsi le gros vient séparé des caséines qui à son tour se sépare de l'eau. Ce traiter permet au beurre de augmenter le point de fumée, de cette façon, la graisse de cuisson ne subit pas de modifications substantielles et s'avère plus saine pour la préparation de nombreux aliments. - Beurre anhydre
Très similaire au beurre clarifié son pourcentage de graisse atteint presque 100% et sa production, cependant, s'avère un peu plus complexe. - Beurre allégé
Contient seulement je de graisses qui sont présents dans le beurre traditionnel. C'est sans aucun doute un produit moins gras et, comme le clarifié ou anhydre, il peut être utile pour la santé. La différence évidente est donnée par la cohérence : il apparaît, en effet, plus liquide par rapport au beurre classique, il est particulièrement indiqué par tartiner sur du pain ou des biscottes. - Demi beurre
Notoirement de qualité inférieure que le beurre classique, il ressemble plus à un margarine pour la couleur et la texture. Il est généralement utilisé en confiserie, mais il ne peut pas être entièrement défini comme du beurre précisément parce qu'il ne correspond pas aux quantités minimales requises par la loi. - Beurre salé
Le traitement de ce beurre reflète précisément celui du beurre traditionnel à la seule différence que la dernière phase est suivie d'un salage. Ne pas appartenir à la culture gastronomique italienne est inhabituel de le trouver dans le comptoir réfrigéré. En fait, il trouve son plus grande expression en France où il est répandu et représente l'alternative au beurre traditionnel.
Tous les secrets du beurre photos et images
