Préparation de la crème d'aubergine
Une recette simple et rapide pour préparer une excellente sauce ou crème d'aubergine et l'utiliser pendant les mois d'hiver à tartiner sur des croûtons, pour habiller des pâtes ou pour accompagner des plats de viande.
Tout d'abord, procurez-vous des aubergines pulpeuses et sans pépins, éventuellement issues de l'agriculture biologique.
Lavez soigneusement les aubergines une à une sous le jet de la fontaine et si vous voulez être sûr d'avoir éliminé toutes les impuretés résiduelles présentes sur la peau, plongez-les quelques minutes dans de l'eau froide additionnée d'un peu de bicarbonate de soude.
Laissez-les égoutter puis séchez-les avec un chiffon propre.
Cuisson des aubergines
Prenez une casserole, versez l'eau, ajoutez le vinaigre de vin blanc et le gros sel.
Mettez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition.
Pendant que vous attendez que le liquide bout, procédez au nettoyage de l'aubergine.
Prenez une planche à découper et avec un couteau retirez les deux extrémités des deux aubergines.
Tremper les aubergines dans le liquide bouillant, avec la gousse d'ail, sans la peau et les laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Le temps de cuisson varie de 10 à 15 minutes. Pour tester la cuisson des aubergines essayez de les piquer avec les dents de la fourchette : si celles-ci entrent sans aucune résistance, les aubergines sont cuites et donc vous pouvez éteindre le feu.
Cela pourrait vous intéresser : Caponata d'aubergine aigre-douce
Égoutter les aubergines de leur jus de cuisson. Éliminez l'ail.
Placez-les dans une passoire, laissez-les refroidir et égouttez pendant une demi-heure.
Lorsque les aubergines sont froides, à l'aide de vos mains, bien les presser.
Avez-vous des problèmes avec les plantes? Rejoins le groupe
Épluchez les aubergines et lorsque vous avez terminé prenez un mixeur et mettez les aubergines et la gousse d'ail et le piment séché dans le verre.
Ajouter un filet d'huile, une pincée d'origan.
Mixez les aubergines bouillies jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et onctueuse.
Transférer la crème d'aubergine dans un bol de service.
Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive extra vierge, d'une pincée de piment séché et servez-le sur la table.
Conseils
Cette crème est parfaite à servir accompagnée de bruschetta ou de croûtons ou comme condiment de pâtes.
Vous pouvez utiliser le piment en morceaux ou en poudre selon vos préférences.
S'il vous reste des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2/3 jours en recouvrant le récipient d'une feuille de papier d'aluminium.
Conservation de la crème d'aubergine
Si vous souhaitez préparer la crème d'aubergine et la consommer pendant les mois d'hiver, procédez comme suit.
Stérilisez les petits pots et les bouchons en les faisant bouillir complètement recouverts d'eau pendant 10-15 minutes. laissez-les refroidir et sécher puis à l'envers sur un chiffon propre.
Verser la crème d'aubergine dans les bocaux.
Couvrir la surface et avec de l'huile d'olive extra vierge.
Nettoyez le bord du bocal avec du papier absorbant absorbant.
Fermez le bocal et, pour vérifier le vide, appuyez sur le centre du couvercle avec un doigt : si celui-ci ne bouge pas vous aurez créé le vide.
Au moment de l'ouvrir, appuyez votre doigt sur la capsule twist off pour entendre le claquement.
Cette délicieuse crème d'aubergines se conserve dans un bocal pendant des mois (maximum 8), dans un endroit frais et sombre car le vinaigre de cuisson stérilise les aubergines tandis que l'huile, ajoutée à la surface, agit comme une barrière contre les bactéries présentes dans l'air. . . .
Curiosité
Le nom scientifique de l'aubergine est Solanum melongena. C'est une plante herbacée originaire d'Asie, introduite en Italie par les Arabes en 400 après JC.
Il existe des variétés de différentes formes et tailles de fruits et de feuilles : ovales, rondes ou obliques.Ils sont récoltés de juin à octobre, bien qu'en réalité ils soient présents sur notre table tout au long de l'année.
La couleur pourpre intense caractéristique, presque noire, des aubergines est due à la défense naturelle que la plante met en œuvre contre les rayons ultraviolets du soleil.
Les aubergines ont également des propriétés bénéfiques pour notre santé : elles favorisent la production de bile, neutralisent les radicaux libres, purifient l'organisme et équilibrent le taux de cholestérol sanguin. Ils contiennent également des fibres et en raison de leur faible teneur en graisses, leur consommation est recommandée dans les régimes amincissants.
Galerie de photos recettes d'aubergines
