Préparation de papaccelle ou pupacchielle marinée
Les papaccelles sont des piments sphériques et côtelés typiques que les Napolitains appellent communément pupacchielle. Ce sont des poivrons à la pulpe charnue et ferme qui se conservent très facilement dans le vinaigre et dans l'huile pendant de très longues périodes sans aucun problème.
La préparation des papaccelles marinées est vraiment très simple, il suffit de choisir celles sans contusions ni lésions et éventuellement issues de l'agriculture biologique.
Vous devez d'abord stériliser les bocaux en les faisant bouillir dans une casserole pleine d'eau pendant environ 10 minutes, en calculant le temps à partir du moment où l'eau bout. Le feu est éteint et on les laisse refroidir.
Les pots sont sortis de l'eau et mis à sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Laver la papaccelle à l'eau froide.
Ensuite, laissez-les égoutter et séchez-les bien avec un chiffon propre ou du papier essuie-tout puis coupez les tiges trop longues.
Prendre les bocaux stérilisés et disposer la papaccelle entière, ajouter le sel fin ou gros sel puis couvrir de vinaigre de vin blanc jusqu'à 1 cm du bord du bocal.
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Pour éviter que les papaccelles flottent sur le vinaigre, il est conseillé d'utiliser un filet en plastique qui, posé sur elles, les maintient complètement immergées.
À ce stade, les pots sont bouchés avec des bouchons parfaitement stérilisés. L'étiquette avec la date de préparation est apposée et les pots sont conservés au frais.
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Après environ deux mois, la papaccelle sera prête et pourra être consommée pour préparer de délicieux plats tels que des pâtes aux pupacchielle, frites pour accompagner le porc ou tranchées pour enrichir la salade de renforcement, une salade à base de chou-fleur de l'ancienne tradition napolitaine qui est préparée pour les fêtes de Noël ou pour décorer une salade de morue.
Conseils sur papaccelle
Les papaccelles peuvent également être conservées coupées en deux : dans ce cas elles doivent être débarrassées des graines internes.
Une solution tiède de vinaigre et de sel est préparée et les papaccelles en sont recouvertes, toujours jusqu'à 1 cm du bord du pot.
Ils sont conservés dans un endroit sombre et frais et dans ce cas le pupacchielle ou piments marinés ils peuvent également être utilisés après 1 mois à compter de la date de préparation.
Vous pouvez également utiliser la papaccelle pour préparer cette délicieuse et délicieuse recette : Papaccelle aigre-douce frite avec des raisins secs, du sucre et des pignons de pin.
Curiosités sur papaccelle
Les papaccelles font partie de la famille des poivrons, aussi grosses que les tomates moyennes et peuvent être consommées fraîches, rôties, sautées ou cuites au four, frites dans une poêle et farcies d'une garniture qui est également utilisée pour les cours de poivrons : anchois salés, olives , chapelure, raisins secs, pignons de pin, ail haché, tomates cerises Piennolo, câpres et fromage pecorino romano râpé : Papaccelle farcie.
le consommation de papaccelle marinée (comme les autres variétés marinées), il est recommandé dans tous les régimes amincissants car en stimulant le métabolisme, ils aident à brûler les graisses et à améliorer la digestion.
Par ailleurs, la consommation de ces aliments est également recommandée pour faciliter le transit intestinal, stimuler la motilité, contrer les flatulences gênantes et les problèmes liés au reflux gastro-oesophagien, rétablir l'équilibre acido-basique de notre organisme et limiter l'apparition de douleurs. sur les articulations.
Curiosité
Les papaccelles sont des types particuliers de poivrons courts et pulpeux reconnus comme des produits agroalimentaires typiques de la Campanie en particulier dans les régions napolitaines où ils sont simplement appelés Pupacchielle.
Comme le poivre classique, la Pupacchiella ou Papaccella appartient à la famille des Solanacées.
Les plantes légèrement plus petites que celles des poivrons peuvent être cultivées dans le jardin et facilement même en pot et récoltées à pleine maturité de juillet à octobre.
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