Préparation des aubergines à l'huile
Pour cette recette maison choisissez aubergine long, mince, ferme et sans pépins.
Laver le aubergine sous l'eau froide courante et séchez-les avec un chiffon propre.
Éliminez le pédoncule et l'extrémité inférieure.
Épluchez les aubergines.
Coupez-les en filets tranches fines ou larges.
Placez-les dans un récipient et saupoudrez-les de juste assez de sel et de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
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Recouvrez-les d'une plaque inversée sur laquelle vous mettrez un poids pour exercer une pression.
Laissez-les ainsi pendant environ 1 heure, le temps nécessaire pour que le liquide amer sorte.
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Une fois le temps écoulé, égouttez les aubergines et pressez-les bien avec vos mains ou avec un presse purée.
Verser les aubergines dans un bol et assaisonner d'origan, de morceaux d'ail, de piment et bien mélanger.
Mettez le aubergine dans une soupière.
Assaisonner avec diverses épices, de l'ail haché, du piment frais ou de la poudre séchée et de l'origan (si vous aimez un peu de menthe ou de persil frais).
Mélangez le tout avec les mains puis commencez à rempoter en alternant les aubergines avec l'huile qu'il faut ajouter petit à petit pour éviter la formation de bulles ou de poches d'air.
Mettez les aubergines en pot jusqu'à 1,5 cm du bord du bocal.
Ajouter l'huile d'olive et s'assurer qu'il n'y a pas de bulles d'air à l'intérieur du pot. S'il y en a, retirez-les en appuyant sur les aubergines avec les dents d'une fourchette. Lorsque vous avez fini de remplir les bocaux, placez-les à vue recouverts d'une feuille de papier et attendez une journée avant de les boucher après avoir rajouté de l'huile si le niveau a baissé.
Boucher les bocaux.
Conservez les aubergines dans le garde-manger ou dans un endroit sombre et frais et laissez-les reposer pendant au moins 3 mois avant de les utiliser.
Conseils
Lorsque vous ouvrez le bocal, faites attention : les aubergines de surface peuvent avoir formé des moisissures en surface et dans ce cas il vaut mieux les jeter.
Utilisez toujours des fourchettes propres lorsque vous devez sortir les aubergines du bocal et pensez à refaire fondre l'huile, les aubergines doivent toujours être complètement recouvertes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer les aubergines à l'huile et au vinaigre ou les aubergines marinées.
Vous pouvez utiliser les aubergines à l'huile sur des croûtons au beurre et aux anchois salés, pour enrichir les apéritifs ou en accompagnement de plats de viande et aussi dans une salade composée de tomates.
Curiosités sur les aubergines
La couleur pourpre intense caractéristique, presque noire, des aubergines est due à la défense naturelle que la plante met en œuvre contre les rayons ultraviolets du soleil.
Le nom scientifique est Solanum melongena, c'est une plante herbacée qui a des feuilles de différentes formes, ovales, rondes ou oblongues. Typique de l'Inde, il a commencé à se répandre en Italie plus de 400 après JC. par les Arabes.
Il existe des variétés de différentes formes et tailles de fruits et de feuilles : ovales, rondes ou obliques.Ils sont récoltés de juin à octobre, bien qu'en réalité ils soient présents sur notre table tout au long de l'année.
Ces légumes sont également appréciés pour leurs propriétés bénéfiques pour notre santé : ils favorisent la production de bile, combattent les radicaux libres, purifient l'organisme et équilibrent le taux de cholestérol sanguin.
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