Préparation du Kirsch
Pour préparer le Kirsch vous avez besoin du griottes ou alors Schattenmorello ou alors Kriek du Nord, communément appelées cerises aigres, et un bocal en verre hermétique et bien stérilisé.
le cerises ou griottes ils doivent être mûrs au bon endroit, juteux et charnus.
Jetez ceux détrempés ou fissurés; laver les cerises à l'eau froide.
Transférez-les ensuite dans une passoire, rincez-les sous le jet de la fontaine puis laissez-les bien égoutter.
Transférez les cerises sur un linge propre et séchez-les en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant absorbant.
Retirez la tige et dénoyautez-les.
Rincer les grains et écraser certains d'entre eux dans un mortier jusqu'à ce qu'ils s'effritent.
Disposez les cerneaux et les cerises dans un grand bocal en verre, dans lequel vous ajouterez la grappa.
Ajoutez la grappa, fermez le pot avec le couvercle, secouez-le quelques secondes puis conservez-le dans un endroit sec et sombre pendant environ 2 mois.
Après le temps de macération, préparer le sirop.
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Mettre l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et bien mélanger.
Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'un sirop assez épais se forme.
Éteindre le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, prenez un récipient assez grand et filtrez la liqueur à l'aide d'une passoire à mailles serrées.
Mélanger la liqueur avec le sirop et filtrer à nouveau jusqu'à ce que le Kirsch soit bien limpide.
Pour obtenir une liqueur claire et limpide, vous pouvez mettre un filtre ou une gaze stérile sur l'entonnoir.
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Versez le Kirsch dans des bouteilles stérilisées ou utilisez celles de grappa et bouchonnées, collez une étiquette avec la date de préparation et laissez reposer encore 2 mois dans un endroit sombre.
Après l'heure indiquée, vous pourrez déguster du kirsch, chaud ou glacé selon la saison, pour accompagner vos desserts.
Vous pouvez utiliser le Kirsch pour la préparation du célèbre gâteau Forêt Noire, pour le chocolat, pour accompagner la fondue classique, pour préparer des cocktails tels que le Florida, le Black Forest, le Lady Finger et le MajorTom.
Enfin dilué avec de l'eau, le Kirsch est excellent pour tremper les desserts aux fruits.
Conseils
Pour préparer le kirsch, vous pouvez également utiliser des griottes, une variété rare de cerises sauvages. La liqueur produite avec ces fruits est particulièrement précieuse.
Vous pouvez utiliser des cerises ou des griottes comme des griottes au sirop ou des cerises au sirop pour accompagner des desserts à la cuillère, du chocolat ou pour garnir des gâteaux, des glaces et des granités.
Curiosité
le kirsch on l'appelle communément eau de cerise en référence au mot kirsch qui en allemand signifie cerise et wasser qui signifie eau. En fait c'est un distillat raffiné avec une saveur de cerise et un léger arrière-goût amer donné par les pierres, produit en Alsace, Suisse alémanique, Autriche, Allemagne dans la région de la Forêt Noire et en France et dans les Vosges.
Il est généralement consommé en apéritif ou en digestif. Dans certains cas, il peut également être consommé légèrement réchauffé. En Allemagne, en hiver, le Kirsch se sert chaud ou réchauffé le verre fermé entre les mains.
C'est une liqueur largement utilisée pour la préparation de divers cocktails, dont la Floride, la Forêt-Noire et le Lady Finger. Il est également largement utilisé en cuisine pour la préparation de desserts notamment à base de chocolat.
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