Spaghettone sauce anchois, pain croustillant et noix

La tradition de Sauce aux anchois depuis des siècles, il fait partie de l'histoire gastronomique du petit village de pêcheurs de Cetara, sur la côte amalfitaine. C'est un liquide ambré qui remonte à garum des anciens Romains, la sauce traditionnelle utilisée dans les banquets luculliens pour assaisonner les plats de toutes sortes, de la viande au poisson en passant par les légumes de saison. Le processus de fabrication de l'Anchovy Colatura est très long, complexe et articulé, lié à des traditions séculaires et au cycle des saisons pour la meilleure pêche à l'anchois. Une passion qui puise ses racines dans un passé fascinant, empreint de mémoire et d'amour pour sa terre.

Processus de spaghetti avec sauce aux anchois, pain croustillant et noix

1. Il y a deux recommandations de base : tout d'abord utiliser un pâtes artisanales qui est riche en amidon promouvoir un excellent crémage et, très important, ne pas ajouter du sel ni à l'eau de cuisson ni lors de la préparation de l'infusion pour la vinaigrette. Là Sauce aux anchois il est naturellement riche en sel et n'a pas besoin d'être ajouté dans ses préparations. Sur une planche à découper, déposer le persil frais, le hacher finement et réserver.
   
2. Eplucher l'ail, retirer le tuniques (la membrane qui recouvre chaque segment) et la couper en tranches mince avec un couteau très tranchant.
3. Avec l'aide d'un casse Noisette ouvrir les noix et retirer les graines. Coupez-les grossièrement avec vos mains et réservez pour la décoration finale.
4. Faites un squat de pain, de préférence de la veille, le priver de la croûte et coupez la chapelure en petits morceaux que vous utiliserez pour préparer le pain croustillant à l'ail.
5. Une fois que vous avez tous les ingrédients prêts sur la planche à découper, procédez à la création du lit de pain croûté qui accueillera le spaghetti avec coulée.
6. Le premier pas vers le Feu nécessite une poêle à feu moyen et une base d'huile d'olive extra vierge, ajouter l'ail et la chapelure et laisser dorer jusqu'à ce que le pain ait atteint la droite croquant. Une fois cuit, retirez du feu et réservez.
   
   
7. Dans une autre casserole et strictement "du froid”Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec 2 cuillères à soupe de Sauce aux anchois. Habituellement, la proportion comprend 1 cuillère à soupe de Colatura par personne, avec une dose de 100 g de pâtes pour chaque convive.
   
8. Ajouter l'ail coupé en fines tranches et le persil haché et, en remuant toujours doucement"du froid», nous procédons à la réalisation de cette émulsion qui sera la base de l'assaisonnement de notre plat.
   
9. En attendant, faire bouillir strictement beaucoup d'eau ne pas salata, où vous tremperez les spaghettis artisanaux qui seront égouttés al dente.
   
10. Placer les pâtes dans la poêle avec l'émulsion de Sauce aux anchois est toujours "du froid", Incorporer un peu d'eau de cuisson et faire sauter avec des mouvements rapides et décisifs pour incorporer tous les ingrédients.
    
11. Ajoutez plus de persil frais haché et servez avec du pain croustillant et des noix.
    
    

Spaghettone aux Anchois Colatura photos et images