Recette de base Amalfi Scialatielli

Amalfi Scialatielli : origines et histoire

Ce chef-d'œuvre culinaire est confié par l'histoire de la gastronomie aux mains habiles du célèbre chef Enrico Cosentino vers les années 70.

En peu de temps cette invention devient la bannière de nombreuses cuisines du Sud qui, fières de leurs racines, trouvent dans le nom lui-même, des expressions dialectales qui identifient pleinement son goût et sa saveur.

Le nom dérive, en fait, de la fusion de deux mots de la langue napolitaine, « scialare » (apprécier) et « tiella » (pan). Ces pâtes extraordinairement riches et savoureuses trouvent une symbiose parfaite avec les sauces de toutes sortes, mais lorsqu'elles se marient avec la mer, le résultat est garanti.

Préparation de la pâte de base de l'Amalfi Scialatielli

Par conséquent, selon la destination de votre plat, décidez si vous choisissez le persil ou le basilic pour parfumer le Scialatielli.

1. Hacher finement le persil ou le basilic avec un couteau tranchant ou un croissant et réserver. Verser la farine, la semoule, le parmesan, le sel et le poivre sur la planche à pâtisserie et mélanger pour former un puits.
2. Une fois que tous les ingrédients ont été mélangés, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au centre, l'œuf entier et battez légèrement avec une fourchette. Laissez tomber le persil ou le basilic haché et, toujours à l'aide d'une fourchette, mélangez bien le mélange.
   
3. Verser le lait à température ambiante en prenant toujours soin de bien mélanger à la fourchette, en incorporant toute la farine avec des mouvements de rotation.
4. Une fois que la pâte commence à prendre de la consistance, continuez à pétrir avec les mains avec des mouvements fermes.
5. Les pâtes doivent être assez dures, donc n'ajoutez pas plus de farine ou de semoule, mais respectez les doses recommandées pour l'excellent résultat du produit.
6. Une fois que vous avez formé un bâton de consistance solide, laissez-le reposer pendant 30 minutes sur la planche à pâtisserie recouverte d'un torchon blanc.
7. Une fois le temps de repos écoulé, vous pouvez travailler la pâte soit à la main, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'une roulette à pâtisserie, soit avec une machine à pâtes. Pour cette dose vous pouvez également travailler la pâte à la main, au cas où vous souhaiteriez doubler la dose ou faire des quantités plus importantes, l'aide d'une machine sera indispensable pour réaliser la pâte de base plus facilement. Les pâtes du Amalfi Scialatielli il a l'air plutôt costaud, alors armez-vous de force et de volonté pour créer un produit vraiment savoureux qui donnera une grande satisfaction à table, à vous et à vos convives. Par rapport aux pâtes aux œufs courantes, comme les pappardelles ou les tagliatelles, ce qui distingue les Scialatielli est l'épaisseur. C'est une pâte de longueur irrégulière, plus épaisse que les préparations aux œufs traditionnelles et ce sera la caractéristique organoleptique qui donnera du goût et du succès à votre plat… croquer en un seul Scialatiello ce sera une expérience sensorielle unique pour votre palais !
8. Saupoudrer la planche à pâtisserie d'un peu de semoule et commencer à étaler la pâte qui doit mesurer environ un demi-centimètre. A l'aide d'un couteau lisse et bien aiguisé (évitez celui cranté qui compromettrait la forme traditionnelle) ou d'une roulette à pâtisserie, réalisez des rectangles de 1 centimètre de large et plus ou moins 10/12 centimètres de long.
9. Si l'eau bout, que la sauce est prête et que vous avez très faim, vous pouvez déjà tremper les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en ajoutant une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge.
10. Quelques minutes passèrent, lorsque le Scialatielli ils vont commencer à remonter à la surface, égouttez-les avec une écumoire et versez-les dans la sauce que vous aurez préalablement préparée. Si par contre vous préparez des pâtes pour le lendemain, nous vous suggérons la procédure de pré-cuisson pour conserver au mieux ces pâtes extraordinaires.

Processus de pré-cuisson

le Amalfi Scialatielli ils peuvent être consommés après préparation ou, après une procédure de pré-cuisson, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, recouverts d'un linge blanc humide.

1. Dans une grande casserole versez beaucoup d'eau, ajoutez du sel et faites bouillir, une fois le point d'ébullition atteint, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
2. A part, préparez une poêle et versez une cuillère à soupe d'huile EVO froide. Cette deuxième étape ne nécessite pas de cuisson, elle doit donc être complétée sans le feu.
3. Versez le Scialatielli dans de l'eau bouillante, laissez-les cuire 30/40 secondes, égouttez-les à l'aide d'une écumoire, repassez-les rapidement dans la poêle avec l'huile et placez-les sur un plan de travail propre et laissez refroidir.
   
4. Continuez avec le reste du Scialatielli et, une fois refroidis, vous pouvez les placer au réfrigérateur en veillant à les disposer dans un ou plusieurs plateaux bien espacés et recouverts d'un linge blanc humide jusqu'au moment de la cuisson.
   

Photos et images de la recette de base Scialatielli Amalfitani