Préparation du riz pour sushi
Voici comment préparer rapidement la recette de base de riz à utiliser pour la préparation d'un délicat sushi ou d'autres plats typiques et raffinés de la cuisine japonaise.
Mettez d'abord tous les ingrédients sur le plan de travail.
Peser le riz puis le mettre à tremper dans un bol contenant de l'eau froide pendant 10 minutes.
Une fois le temps indiqué écoulé, frottez les grains de riz avec vos mains, afin qu'ils perdent tout l'amidon présent.
Versez le riz dans une clonine et rincez-le plusieurs fois sous le jet de la fontaine jusqu'à ce que l'eau de vidange soit parfaitement propre.
Mettez le riz dans une grande casserole et couvrez-le d'eau, en tenant compte du fait qu'il doit être immergé sur au moins quelques centimètres.
Couvrir la casserole avec un couvercle en verre si possible et mettre la casserole sur la cuisinière à feu vif et porter à ébullition.
Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant 12 minutes sans retirer le couvercle.
Dès que toute l'eau est complètement absorbée, retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer au moins 10 minutes.
Préparation de la sauce au riz
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et mélangez.
Mettre la casserole sur feu doux et laisser mijoter pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Ensuite, transférez le riz dans un bol en plastique ou hangiri, le bol en bois japonais typique pour contenir le riz.
À ce stade, assaisonnez le riz en versant lentement la sauce et mélangez doucement à l'aide de la cuillère en bois, en retournant le riz de bas en haut.
Couvrir le riz d'un linge très humide et laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque le riz a refroidi, vous pouvez le manger avec vos ingrédients de sushi préférés : avec des sushis de poisson cru comme le saumon, du thon avec de la mayonnaise, du bar ou avec des concombres, de l'omelette et des fruits comme l'avocat, assaisonnés d'un peu de Wasabi (sauce verte épicée typique de la cuisine japonaise) dissous dans de la sauce soja.
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Conseils
S'il n'est pas facile de trouver du riz spécifique pour les sushis, vous pouvez également utiliser du riz à grains courts ou du riz Roma car les deux cuisent al dente.
Le riz pour sushi peut aussi être préparé la veille et conservé au réfrigérateur et pour l'utiliser à température ambiante il suffit de le sortir quelques heures avant.
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Curiosité
Le sushi est un ensemble de plats japonais typiques à base de riz et d'autres ingrédients tels que du poisson, des algues nori, des œufs ou de l'avocat. La garniture est crue ou cuite dans certaines variantes et peut être servie sur du riz, roulée dans une bande d'algues, placée dans des rouleaux de riz ou placée dans une petite poche de tofu.
Le riz pour sushi est la préparation de base de nombreuses recettes japonaises et, selon les témoignages historiques, cette pratique a des origines très anciennes. Au début, il était principalement utilisé pour conserver le poisson frais plus longtemps. Les indigènes, en effet, le plaçaient entre des couches de riz cuit mélangé à du vinaigre de riz pour empêcher la fermentation et le développement de bactéries.
Au Japon, le riz à sushi (sushi-meshi / Sumeshi) est préparé avec un riz blanc doux à grains courts, lavé, cuit, assaisonné de diverses manières et servi avec du kombu (algue brune) et du saké, la boisson alcoolisée typique obtenue à partir d'un processus de fermentation impliquant du riz, de l'eau et des spores de koji, un champignon filamenteux est appelé Aspergillus oryzae.
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