Préparation de la crème de liqueur de noisette
Stérilisez d'abord le bocal et les bouteilles en verre. Les récipients doivent être placés dans une casserole recouverte d'eau puis bouillis pendant au moins 15 minutes. Ils sont laissés à refroidir directement dans l'eau et une fois refroidis, ils sont mis à sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Mettre tous les ingrédients requis par la recette pour la préparation de l'infusion alcoolisée sur le plan de travail : noisettes, alcool et épices.
Laver les noisettes à l'eau froide, les sécher puis les décortiquer. Éliminez ceux qui sont moisis ou tachés.
Disposez les noisettes sur la plaque du four en évitant de les superposer et faites-les griller à basse température. Retournez-les souvent pour ne pas les brûler. Lorsque les noisettes ont pris une couleur miellée, éteignez le four et laissez-les refroidir puis débarrassez-les des peaux externes.
Versez les noisettes dans le mixeur ou dans le Thermomix, ajoutez une partie de sucre et mixez-les grossièrement ou jusqu'à obtention d'une poudre très fine. Vous pouvez également les mettre dans un sac alimentaire et les hacher avec un attendrisseur à viande.
Mettez les noisettes concassées dans le bocal en verre hermétique.
Ajouter l'alcool et le morceau de cannelle à la cannelle et au liège.
Secouez le pot puis placez-le dans un endroit visible et laissez-le reposer pendant environ 10,15 jours. N'oubliez pas de secouer le pot tous les deux jours, sans l'ouvrir.
Après le temps de macération, filtrez l'infusion avec une passoire à mailles denses pour éliminer les impuretés ou la peau. Laissez bien égoutter.
Pendant ce temps, versez le lait, le sucre et la crème dans une casserole en acier.
Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Mettez la casserole sur le feu et laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
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Éteindre le feu et laisser refroidir.
Lorsque la crème est bien froide, ajoutez-la au macérat de noisettes, remuez quelques minutes pour mélanger tous les ingrédients.
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À ce stade, la crème de liqueur de noisette est prête à être mise en bouteille.
Remplir les bouteilles jusqu'à quelques centimètres du bord et du bouchon Collez une étiquette avec le nom de la liqueur ainsi que la date de préparation.
Conservez la crème Liqueur dans un endroit sombre et frais et laissez reposer au moins 1 mois avant de la déguster.
Pour en profiter au mieux, conservez au frigo ce que vous souhaitez consommer immédiatement, froid c'est un vrai délice.
Conseils
Si la crème à la liqueur de noisette doit présenter des grumeaux, il est bon de la passer au tamis à mailles denses ou de la filtrer avec une gaze placée sur l'entonnoir puis de procéder à la mise en bouteille.
Pour profiter au mieux de cette crème liqueur il est préférable de mettre quelques bouteilles au réfrigérateur car le froid est un vrai délice.
Vous pouvez consommer cette crème liqueur de noisettes, toujours avec modération, en fin de repas pour accompagner des desserts, pour la préparation de café aux noisettes et comme base de cocktails.
Ne jetez pas les morceaux de noisettes mais laissez-les sécher au four à convection et utilisez-les pour la préparation de pâte de noisettes, pour garnir des gâteaux qui nécessitent des grains.
Les personnes intolérantes au lactose peuvent remplacer le lait et la crème courants par des produits sans lactose.
Conservez les coques de noisettes dont vous aurez besoin pour allumer les braises du barbecue ou brûlez-les dans la cheminée.
Curiosité
Le plus gros producteur de noisettes au monde est la Turquie, l'Italie est à la deuxième place et immédiatement après, à la troisième place, les États-Unis. Ils sont excellents frais et grillés et surtout sains car grâce à l'acide oléique ils combattent les radicaux libres et le cholestérol.
Les noisettes sont les fruits du Noisette - Corylus avellana, une plante qui dans la Rome antique était considérée comme un symbole de bonheur. La plante de noisette est cultivée presque partout, même comme plante ornementale pour sa résistance à l'adversité et pour les diverses utilisations de ses parties : les noisettes comme fruits comestibles; les obus sont d'excellents carburants; les feuilles et l'écorce servent à préparer des tisanes astringentes; les feuilles aussi comme fourrage pour les moutons et les chèvres; l'huile est utilisée en cosmétique pour ses propriétés purifiantes.
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