Préparation de la liqueur de sabayon
Aujourd'hui, nous vous présentons une liqueur à base de lait et d'œuf, de couleur jaune et de consistance crémeuse : il s'agit évidemment de liqueur de lait de poule, une liqueur très préparée avec une recette ancienne et avec des coquilles d'œufs.
Mettez les ingrédients requis par la recette sur le plan de travail.
Lavez les citrons sous l'eau froide courante et séchez-les.
Divisez les citrons en deux puis pressez-les à l'aide d'un presse-agrumes.
Filtrez le jus de citron.
Versez le jus filtré dans un récipient assez grand.
Lavez soigneusement les œufs, séchez-les avec un chiffon propre.
Mettez tous les œufs dans un bol assez grand, en les disposant en une seule couche et en faisant attention à ne pas casser les coquilles.
Ajouter la gousse de vanille, incisée dans le sens de la longueur.
Couvrir les œufs avec le jus de citron. Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur pendant environ 6 à 8 jours. De temps en temps, secouez le récipient et vérifiez que les œufs sont toujours recouverts de jus de citron. Ajoutez éventuellement plus de jus.
Après la période indiquée, vous remarquerez que le jus de citron a dissous les coquilles d'œufs.
Retirez la peau de l'œuf et la gousse de vanille.
Rendez le mélange homogène avec le mixeur plongeant et filtrez-le à travers un tamis à mailles serrées pour éliminer les impuretés.
A ce stade préparez le sirop : prenez une casserole, versez le Marsala et mettez-le à refroidir sur le feu à feu très doux. Ajouter le sucre et laisser fondre en remuant constamment. Lorsque le sucre est complètement dissous, éteignez le feu.
Incorporer le sirop obtenu au mélange d'œufs, bien mélanger pour bien mélanger le tout.
Embouteillez la liqueur de sabayon dans des bouteilles stérilisées et bouchées. Avec les doses indiquées vous aurez besoin de 2 bouteilles de 75 cl. Apposez une étiquette avec le nom du produit et la date de préparation.
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Mettez les bouteilles au réfrigérateur et laissez reposer la liqueur aux œufs pendant une semaine avant de la déguster. A consommer dans les 3 mois.
À ce stade, ajoutez les deux verres de lait, le sucre, l'alcool et le parfum de vanille au mélange de jus et d'œufs.
Mélangez bien le tout afin d'obtenir une crème assez épaisse (vous pouvez aussi utiliser le mixeur pour la rendre parfaitement lisse et homogène).
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Verser la liqueur obtenue dans des bouteilles en verre opaque et laisser reposer au moins un mois.
Agitez toujours la liqueur avant de la consommer pour éliminer tout résidu déposé au fond de la bouteille.
Conseils
La liqueur de sabayon est plus qu'une crème, et doit être servie à la fin du repas seule ou pour accompagner des bonbons et des desserts tels que le savarin et le Babà napolitain, le panettone ou le pandoro pendant les vacances de Noël. En raison de sa saveur de citron frais, il est également excellent pour aromatiser les crèmes glacées, les barbotines et dilué, il est très bon pour tremper des génoises ou d'autres bonbons mous.
Les œufs que vous utilisez doivent être très frais et biologiques, de préférence de poules élevées en plein air.
Si la liqueur aux œufs n'est consommée que par des adultes, vous pouvez la préparer en utilisant moitié Marsala et moitié alcool pur à 95°.
Cette liqueur, car elle ne contient pas de lait, est plus légère et peut également être consommée par les personnes souffrant d'intolérance au lactose. La saveur de citron ajoute une note de fraîcheur qui le rend apte à être consommé même en été sur des glaces et des sorbets, pour préparer des desserts à la cuillère ou comme trempette pour tremper des gâteaux mous.
Ne jetez pas les zestes de citron mais recyclez-les : vous pouvez les congeler ou les confits pendant les périodes de soudure.
Curiosité
Cette liqueur préparée avec des œufs entiers, y compris des coquilles, a des origines très anciennes et a été préparée par nos grands-parents comme tonique et complément alimentaire. Il était également administré sous forme de sirop riche en calcium aux enfants et aux adolescents pendant les périodes de convalescence et de croissance.
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