Préparation des rouleaux de chou avec du riz
Pour préparer ce premier plat, vous aurez besoin de feuilles de chou frisé. Alternativement, vous pouvez également utiliser ceux conservés en saumure, congelés ou frais conservés dans des bouteilles en plastique.
Tout d'abord remplissez ce que vous blanchissez le riz al dente dans beaucoup d'eau salée.
Égouttez-le, puis répartissez-le sur une serviette et laissez-le sécher à l'air libre.
À ce stade, remplissez un pot assez grand et spacieux aux 3/4. Mettez-le sur le feu, ajoutez du sel et portez à ébullition.
Pendant ce temps, nettoyez le chou : retirez les feuilles extérieures les plus coriaces, celles qui sont trouées.
Soufflez le chou et mettez les feuilles les plus saines dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant 2-3 minutes.
Rincez les feuilles de chou une à une sous le jet de la fontaine.
Transférez-les dans une passoire puis empilez-les les unes sur les autres en blocs de 5 feuilles.
Versez les feuilles dans l'eau bouillante et laissez-les bouillir pendant environ 2-3 minutes puis retournez-les et laissez-les cuire pendant le même temps de l'autre côté.
Égoutter les feuilles de chou avec une écumoire.
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Disposez les feuilles de chou les unes à côté des autres sur un linge propre et le dos vers le haut.
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Recouvrez la couche de feuilles de papier absorbant et tapotez-les doucement pour éliminer toute eau de cuisson résiduelle.
Laissez-le refroidir.
Préparation de la garniture
Pendant ce temps, préparez la garniture pour les feuilles de chou.
Versez du lait dans une poêle anti-adhésive, ajoutez une noix de beurre ou de margarine.
Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz à feu doux et laissez-la chauffer.
Si nécessaire, décortiquez le riz avec vos mains.
Ajouter le riz au mélange de beurre et de lait.
Mélanger délicatement puis ajouter quelques morceaux de fontina, le parmesan râpé ou le Grana Padano, quelques tranches de scamorza fumée, quelques tranches de fromage tranché finement et les fonds, une pincée de poivre, une pincée de muscade et un petit chou réduit en petits morceaux. .
Remuer doucement et cuire jusqu'à ce qu'une fondue de riz se forme.
Éteindre le feu et laisser refroidir.
Mettez tous les ingrédients nécessaires sur le plan de travail et préparez les rouleaux avec les feuilles de chou.
Retournez les feuilles de chou cette fois avec le dos vers le bas.
Étalez une cuillère à soupe du mélange de riz sur le dessus de chaque feuille de chou comme vous le faites pour les crêpes.
Lorsque vous les avez tous remplis, roulez-les et formez de nombreux paquets bien fermés sur les côtés pour éviter que la garniture ne sorte.
Graisser une plaque à pâtisserie.
À ce stade, disposez les rouleaux de chou en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre eux.
Mettre un petit morceau de tranches fines sur chaque rouleau et recouvrir d'un peu de sauce béchamel et d'une pincée de parmesan.
S'il vous reste du riz, placez-le dans les espaces vides.
Cuisson des rouleaux de chou
Mettez la poêle dans le four préchauffé à 200°C et laissez cuire environ 10 minutes juste le temps de former une croûte dorée.
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four.
Laisser reposer quelques minutes, puis dresser et servir sur la table.
Autres recettes avec du chou
- Rouleaux de chou aux saucisses
- Chou en saumure
- Carpaccio de chou
Curiosités et informations utiles sur le chou
Le chou de Milan, ou plutôt le chou de Milan, Brassica oleracea sabauda, est une plante annuelle cultivée dans toutes les régions italiennes dans la période de mai à octobre et se distingue du chou pour sa plus grande résistance au froid.
Pour son goût légèrement sucré, pour la richesse en sels minéraux et en antioxydants puissants il est largement utilisé en cuisine, cru ou cuit, pour la préparation d'entrées et de seconds plats
La consommation de chou (surtout cru dans les salades), est recommandée pour ceux qui souffrent de constipation à ceux qui ont des problèmes d'indigestion.
Le chou de Milan est un légume qui fait partie des régimes minceur car il est 100 grammes fournissent seulement 44 calories.
Conseils
Pour avoir les feuilles de chou toujours disponibles, vous pouvez les conserver pendant les périodes de soudure en suivant nos suggestions : chou blanchi en saumure ou conservé cru en bouteille.
Curiosité
Les feuilles de chou cru sont également utilisées comme masque de beauté pour le visage car elles sont efficaces pour éliminer les impuretés de la peau.
Galerie de photos de recettes de chou
