Préparation de rouleaux de chou avec saucisse et scamorza fumée
Un plat unique avec une saveur unique adapté au déjeuner ou au dîner à préparer avec des feuilles de chou blanchies, de la saucisse émiettée et divers fromages.
Tout d'abord, remplissez une casserole d'eau, ajoutez du sel et portez à ébullition.
Pendant ce temps, nettoyez le chou, enlevez les feuilles entières, sans les casser, enlevez celles qui ont des trous ou des taches.
Lavez soigneusement les feuilles à l'eau froide, puis rincez-les, une à une, sous le jet de la fontaine pour vous assurer d'avoir éliminé la poussière qui se cache dans les parties les plus recourbées.
Transférez-les dans une passoire et laissez-les égoutter.
Lorsque l'eau bout, plongez-y le feuilles de chou, quelques-uns à la fois, les blanchir pendant 2-3 minutes puis les mettre dans une passoire avec une écumoire.
Procédez de la même manière jusqu'à ce que vous ayez blanchi toutes les feuilles de chou.
Transférez les feuilles blanchies sur un torchon propre mais sans les superposer et laissez-les sécher en les recouvrant d'une feuille de papier absorbant.
Préparation de la garniture
Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez les saucisses, émiettées comme de la viande hachée.
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Mettez un filet d'huile dans une poêle antiadhésive, faites-la chauffer à feu doux; ajouter les saucisses émiettées et bien mélanger.
Quand le saucisses hachées il sera cuit, ajoutez un peu de vin blanc à feu vif.
Ajouter un peu de chou coupé en morceaux, mélanger et cuire.
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Diluer Safran dans de l'eau tiède, versez-le sur les saucisses et mélangez pour bien mélanger le tout. Éteignez le feu.
Laisser refroidir puis emballer les rouleaux.
Mettez la feuille de chou sur une assiette et, si elle est trop grosse, divisez-la en deux, sans la casser et retirez le bord dur.
Coupez la partie dure des feuilles de chou sans les casser.
Mettez une cuillerée de saucisses sur chaque feuille de chou.
Ajoutez quelques cubes de scamorza fumé, quelques morceaux de tranches et un peu de parmesan râpé.
À ce stade, roulez les feuilles de chou en petits paquets comme vous le faites habituellement pour les crêpes.
Beurrer un plat allant au four et disposer les rouleaux de chou les uns à côté des autres.
Mettez maintenant sur chaque rouleau quelques morceaux de tranches, un peu de parmesan et dans les espaces vides, la garniture qui reste.
Cuisson des rouleaux de chou
Mettez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire les rouleaux pendant environ 10 minutes, le temps nécessaire pour faire fondre les fromages.
A la fin de la cuisson, sortir la poêle du four, laisser refroidir 1 minute, dresser et servir les rouleaux avec un peu de leur sauce.
Curiosités et informations utiles sur le chou
Le chou de Milan, ou plutôt le chou de Milan, Brassica oleracea sabauda, est une plante annuelle cultivée dans toutes les régions italiennes dans la période de mai à octobre et se distingue du chou pour sa plus grande résistance au froid.
Pour son goût légèrement sucré, pour la richesse en sels minéraux et en antioxydants puissants il est largement utilisé en cuisine, cru ou cuit, pour la préparation d'entrées et de seconds plats
La consommation de chou (surtout cru dans les salades), est recommandée pour ceux qui souffrent de constipation à ceux qui ont des problèmes d'indigestion.
Le chou de Milan est un légume qui fait partie des régimes minceur car il est 100 grammes fournissent seulement 44 calories.
Pour avoir les feuilles de chou toujours disponibles, vous pouvez les conserver pendant les périodes de soudure en suivant nos suggestions : chou bouilli en saumure ou chou cru en bouteille.
Galerie de photos des rouleaux
