Préparation de tripes de tomates
Les tripes à la tomate sont une spécialité culinaire de Lombardie, facile à préparer. C'est un plat principal savoureux, également adapté aux personnes au régime et à tous les fans qui aiment manger de manière simple et authentique.
Achetez d'abord des tripes qui ont déjà été nettoyées.
Mettre tous les ingrédients sur le plan de travail : tripes, tomates, oignon, sel et poivre, huile, pecorino râpé et parmesan.
Soufflez l'oignon, rincez-le sous l'eau froide courante et séchez-le avec du papier absorbant.
Couper l'oignon en fines lamelles à l'aide de la mandoline.
Rincez la branche de persil, séchez-la et préparez un mélange.
Coupez les tripes en cubes ou en lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine.
Mettez les tripes dans une passoire; rincez-le plusieurs fois sous l'eau froide courante et laissez-le égoutter.
Prenez une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive extra vierge et les tranches d'oignon.
Mettez la casserole sur la cuisinière à feu doux et laissez les oignons brunir, en remuant souvent.
Lorsque les oignons sont flétris, ajoutez les tomates pelées.
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Salez, mélangez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Cuisson des tripes et de la tomate
Après le temps indiqué, ajoutez les tripes coupées, mélangez. Mouillez le tout avec le vin, salez et laissez évaporer à feu vif.
Étendre avec de l'eau chaude, mettre le couvercle et baisser le feu à doux et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait rétréci.
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Cuire plus d'une heure et assaisonner avec un peu de poivre.
laisser poursuivre la cuisson, puis ajouter le fromage râpé, le pecorino romano et le parmesan, mélanger pour bien mélanger le tout.
Éteindre le feu, ajouter le persil haché, remuer et laisser reposer quelques minutes.
Servez les tripes dans l'assiette et servez-la encore très chaude en l'accompagnant de quelques croûtons ou de polenta ou de purée de pommes de terre.
avec de la polenta en accompagnement et quelques feuilles de menthe pour décorer
Conseils
Si vous ne souhaitez pas utiliser les tripes précuites vendues dans des emballages pratiques dans tous les supermarchés, vous pouvez les cuisiner vous-même après les avoir soigneusement nettoyées sans utiliser de produits de blanchiment nocifs pour votre santé.
Nettoyage des tripes
Tout d'abord, vous devez nettoyer les tripes de la manière suivante.
- Remplissez une casserole d'eau, portez-la à ébullition avec des tranches de citron.
- Lorsque l'eau bout, baissez les tripes pendant seulement 30 à 40 secondes.
- Égoutter les tripes.
- Avec un couteau bien aiguisé, grattez la graisse et retirez les filaments qui se formeront.
- Rincez-le abondamment sous l'eau froide courante.
- Mettez les tripes propres dans un récipient avec de l'eau froide et des morceaux de citron.
Laissez-le dans l'eau pendant 30-45 minutes. - Égouttez à nouveau les tripes, transférez-les sur une planche à découper et coupez-les en lanières ou en cubes.
S'il vous reste des tripes, vous pouvez aussi les garder cuites.
Vous pouvez parfumer les tripes avec des feuilles de menthe
Conservation des tripes
Mettez les tripes dans un bol, couvrez-les d'eau et conservez-les au réfrigérateur pendant 4-5 jours et, si nécessaire, utilisez-les pour la préparation de diverses recettes.
C'est d'excellentes tripes avec des pommes de terre et des légumes mélangés; Tripes milanaises ou busecca sautées avec seulement de l'huile d'olive extra vierge; tripes aux haricots; tripes au citron; Tripes à la romaine avec carottes sautées, oignons et joue de porc.
Vous pouvez parfumer les tripes avec des feuilles de menthe.
Curiosités et informations utiles sur les tripes
Les tripes, comme le steak florentin et la ribollita, sont une spécialité typique de la cuisine florentine, où elles sont également cuites dans la rue et servies avec du lampredotto comme garniture de sandwichs, accompagnées d'une sauce verte épicée, avec un verre de vin rouge ou une bière mug arrosé de bière ou, mieux encore, d'un verre de vin rouge. C'est un abat issu du nettoyage de l'estomac du bétail, qui est bon marché, digeste et particulièrement appétissant.
Galerie de photos recette avec tripes
