Préparation de tripes aux haricots
Tripes aux haricots blancs d'Espagne ou aux haricots borlotti, un plat chaud unique parfait pour le déjeuner ou le dîner.
Achetez des tripes précuites chez votre boucher de confiance. Lavez longuement les tripes sous l'eau courante, blanchissez-les environ 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Coupez les tripes en lanières ou en carrés.
Feuilletez l'oignon, rincez-le sous le jet de la fontaine; séchez-le avec du papier absorbant puis émincez-le finement à la mandoline.
Prenez une poêle antiadhésive. Verser l'huile d'olive extra vierge, ajouter l'ail, les oignons et le piment.
Mettez la poêle sur le feu et faites cuire le sauté à feu doux.
Ajouter les tomates pelées. Écrasez-les avec les dents d'une fourchette, salez et mélangez bien. Cuire 5 minutes à feu doux.
Cuisiner des tripes avec des haricots
Versez les tripes dans la sauce, ajoutez une tasse d'eau chaude, remuez et laissez cuire environ 10 minutes à couvert.
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Égoutter les haricots blancs d'Espagne ou les haricots borlotti de leur liquide; les ajouter aux tripes et bien mélanger.
Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Salez et ajoutez aussi un peu de poivre.
Une fois cuites, saupoudrez les tripes de persil haché et éteignez le feu.
Laissez reposer quelques minutes avec le couvercle, puis servez les tripes avec les haricots chauds en les accompagnant de croûtons de pain grillé.
Autre recette à essayer pour une entrée délicieuse et alléchante : les tripes au citron.
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Conseils
Pour préparer des tripes avec des haricots, vous pouvez également utiliser des tripes crues et, dans ce cas, voici comment procéder pour bien les nettoyer.
Nettoyage des tripes
Tout d'abord, vous devez nettoyer les tripes
- Remplissez une casserole d'eau, portez-la à ébullition avec des tranches de citron
- Lorsque l'eau bout, baissez les tripes pendant seulement 30 à 40 secondes.
- Égoutter les tripes.
- Avec un couteau bien aiguisé, grattez la graisse et retirez les filaments qui se formeront.
- Rincez-le abondamment sous l'eau froide courante.
- Mettez les tripes propres dans un récipient avec de l'eau froide et des morceaux de citron.
- Laissez-le dans l'eau pendant 30-45 minutes.
- Égouttez à nouveau les tripes, transférez-les sur une planche à découper et coupez-les en lanières ou en cubes.
Conservation des tripes
S'il vous reste des tripes, mettez-les dans un bol, couvrez-les d'eau et conservez-les au réfrigérateur pendant 4-5 jours et consommez-les pour préparer des tripes avec des pommes de terre et un mélange de légumes; Tripes milanaises ou busecca sautées avec seulement de l'huile d'olive extra vierge; tripes à la tomate ou en sauce; Tripes à la romaine avec carottes sautées, oignons et joue de porc.
Curiosités et informations utiles sur les tripes
Les tripes, comme le steak florentin et la ribollita, sont une spécialité typique de la cuisine florentine, où elles sont également cuites dans la rue et servies comme garniture de sandwichs, accompagnées d'une sauce verte épicée, accompagnées d'un verre de vin rouge ou d'une chope de bière arrosé de bière ou, mieux encore, d'un verre de vin rouge. C'est un abat issu du nettoyage de l'estomac du bétail, qui est bon marché, digeste et particulièrement appétissant.
Galerie de photos de tripes
