Préparation de la confiture de coing
Pour préparer cette délicieuse confiture avec une saveur aromatique ancienne et caractéristique, vous avez besoin de pommes de coing bien mûres d'une couleur jaune foncé, saines et sans contusions.
Stérilisez d'abord les bocaux et séchez-les à l'envers sur un chiffon propre.
Mettre sur le plan de travail tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la confiture : coings, citrons non traités et sucre.
Laver les pommes à l'eau froide.
Puis pour enlever les poils très résistants qui recouvrent toute la peau, grattez-les avec une éponge abrasive.
Rincez-les un à un sous le jet de la fontaine.
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Jetez ceux qui ont des taches noirâtres et égouttez-les.
Pendant ce temps, lavez et brossez bien les citrons. Séchez-les et prélevez le zeste avec l'épluche pomme de terre.
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Divisez les citrons en deux et pressez-les.
Séchez les coings avec un torchon propre.
Prenez un bol, remplissez-le d'eau froide, acidifiez-le avec les morceaux de citron préalablement pressés. À ce stade, coupez les coings en cubes avec tous les zestes et plongez-les dans de l'eau acidulée pour éviter qu'ils noircissent.
Égoutter les cubes de coing et les peser.
Versez-les dans une casserole en acier inoxydable.
Recouvrez-les d'eau, ajoutez le sucre semoule, mélangez bien avec une cuillère en bois.
Cuisson de la confiture de coings
Mettez la casserole sur feu moyen et laissez cuire environ 40 minutes.
Lorsque les pommes sont suffisamment molles, mixez-les avec le mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Testez la consistance de la confiture de coings en testant le plat froid.
Si la confiture reste collée à la plaque, éteignez le feu; sinon, poursuivez la cuisson jusqu'à la bonne consistance.
Une fois cuite, éteignez le feu et laissez reposer 1 minute seulement puis mettez la confiture dans des bocaux stérilisés.
Bouchez les bocaux et retournez-les pendant 10 minutes pour créer le vide.
Puis plongez-les dans une casserole remplie d'eau pour les stériliser dans de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes.
Après le temps indiqué, éteignez le feu et laissez les pots refroidir dans l'eau.
Enfin, retirez les pots de la marmite, séchez-les, collez l'étiquette avec la date de préparation et le type de confiture.
Conservez les pots de confiture de coings dans un endroit frais et sec.
Après 1 mois vous pourrez déguster de la confiture de coings au petit-déjeuner tartinée sur des biscottes, pour préparer des desserts et tartes aux fruits ou pour accompagner les viandes de gibier et de volaille ou en remplacement du miel sur des fromages à pâte molle et épicés.
Trucs et astuces
Lorsque vous coupez des pommes de coing, utilisez un couteau en céramique car cette variété s'oxyde encore plus rapidement que les autres espèces de pommes.
Consommez la confiture de coings sur plus de 6 mois à compter de la date de préparation et une fois le pot ouvert, mettez-la au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Faites attention au bruit (clic clac) du bouchon pour vérifier l'étanchéité du vide et observez la surface libre si elle est exempte de moisissure.
En cas de moisissure n'hésitez pas à le jeter, la conservation n'a pas été correcte.
Si vous préparez cette délicieuse confiture de coings au Thermomix, vous ne réduirez pas seulement le temps de cuisson.
Pour couper plus facilement ce type de pommes, vous pouvez les faire bouillir entières pendant environ 15 minutes : la peau et la pulpe se ramollissent offrant ainsi moins de résistance au couteau.
Vous pouvez également utiliser l'eau de cuisson des coings pour parfumer la pâte d'un gâteau ou d'un simple beignet.
Avec des pommes de coing, vous pouvez également préparer le célèbre coing de Leccese.
Curiosité
Le coing, fruit du coing, est une variété qui ne peut être consommée que cuite en raison de la dureté et de la compacité de sa pulpe. Déjà au Moyen Âge, le coing était utilisé pour parfumer le gibier.
Dans les Pouilles, notamment dans le Salento, le coing est utilisé comme bouchon de barrique pour obtenir un vin aux notes aromatiques caractéristiques rappelant celles du miel.
La confiture ou confiture de coings, produite par la région des Abruzzes est reconnue comme Produit Agroalimentaire Typique.
La confiture de coing se prépare en automne, saison de récolte de ces fruits même s'ils sont durs et coriaces.
Informations utiles
Le coing, riche en pectine, peut être utilisé comme épaississant ou gélatinisant pour d'autres types de confitures. Comme remède naturel contre la constipation et pour contrôler les taux de cholestérol et de sucre dans le sang, il suffit de faire cuire un coing avec un peu de sucre roux et de le consommer tiède.
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