Préparation de la gelée de citron
Pour la préparation de cette recette vous aurez besoin d'une dizaine de citrons riches en jus et de préférence de citrons juteux non traités et non traités avec des fongicides.
Stérilisez d'abord les bocaux en les faisant bouillir dans une casserole recouverte d'eau pendant 15 minutes puis mettez-les à sécher à l'envers sur un linge propre.
Je me lave citrons sous l'eau courante et brossez bien la peau, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez les citrons en deux et pressez-les avec le presse-agrumes.
Éliminez les pierres.
Filtrez le jus et pesez-le ou mesurez-le avec un verre gradué.
Versez le jus de citron dans une casserole en acier et ajoutez la même quantité de sucre.
Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus durcisse.
Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois et écumez si besoin à l'aide d'une passoire fine.
Pour tester le droit consistance de la gelée testez la soucoupe froide, c'est-à-dire versez une petite quantité sur une assiette froide qui permet de tester sa consistance. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la consistance soit la bonne,
À cuisson terminé, retirez la casserole du feu et versez le gelée bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Bouchez immédiatement et mettez-les à l'envers pendant 10 minutes pour créer une sorte de vide.
Retournez les pots et laissez-les refroidir.
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Collez l'étiquette avec la date et le type de conservation et conservez-la dans le garde-manger ou dans un endroit frais et sombre.
Là gelée de citron vous en aurez besoin toute l'année pour garnir les desserts, préparer les biscuits et crèmes au citron et comme colle pour les gâteaux en pâte à sucre.
Une fois ouvert, le pot de gelée doit être conservé au réfrigérateur.
Conseils
Là gelée de citron vous en aurez besoin toute l'année pour garnir des desserts, préparer des biscuits, cheesecake et panna cotta, crèmes au citron. Elle est excellente comme colle pour les gâteaux en pâte à sucre, comme polisseuse pour les gâteaux aux fruits ou pour obtenir des bonbons pour les enfants et dans ce cas il suffit de la couper en cubes et de les transformer en sucre cristallisé.
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Pour éviter les brûlures lors du mélange de la gélatine, utilisez toujours des gants ou des maniques.
Pour vérifier le succès de la mise sous vide, vérifiez toujours que le centre de la capsule s'est abaissé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la gelée de citron en ajoutant un peu de vanille ou quelques gouttes de liqueur (cointreau et rhum).
Ne jetez pas les zestes de citron mais utilisez-les pour préparer des fruits confits ou un excellent limoncello.
Galerie de photos recettes avec des citrons
