Préparation de pappardelle aux cèpes et petits pois
Pour préparer ce premier plat adapté à toutes les occasions vous pouvez utiliser cèpes est petits pois frais ou des pâtes aux œufs surgelées et de préférence fraîches comme des pâtes allant des pappardelles aux fettuccine.
Je préfère, lorsque cela est possible, utiliser des champignons frais ou des cèpes naturels conservés en bocaux.
Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les soigneusement : grattez le pied, enlevez les parties abîmées puis lavez-les soigneusement avec un chiffon humide. Si vous optez pour les surgelés, passez-les rapidement sous l'eau froide pour éliminer la glace et l'odeur de gel.
Trancher les champignons.
Mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Égoutter les champignons et bien les égoutter.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez du sel au bon endroit.
Mettez les petits pois dans une passoire, rincez-les rapidement sous le jet de la fontaine et laissez-les bien égoutter.
Épluchez une gousse d'ail et coupez-la en gros morceaux.
Prenez une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'ail.
Mettez la casserole sur feu doux et laissez sécher l'ail.
Cuisson des pois aux cèpes
Retirer l'ail et ajouter les champignons, remuer et cuire pendant 5 à 10 minutes.
Cela pourrait vous intéresser : Petits pois aux cèpes
Lorsque les champignons sont devenus suffisamment mous, ajouter les petits pois.
Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Avez-vous des problèmes avec les plantes? Rejoins le groupe
Ajouter un peu d'eau chaude.
Salez, remuez, couvrez la casserole avec un couvercle et cuire encore 15 minutes, toujours à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que les cèpes ne collent au fond de la casserole.
Une fois cuit, baissez le feu au minimum.
Déposez les pâtes et faites-les cuire al dente.
Egouttez les pâtes et encore dégoulinantes d'eau versez-les dans la sauce aux petits pois et cèpes.
Bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients.
Servir les pappardelles.
Saupoudrez-les d'une généreuse dose de parmesan râpé et servez chaud sur la table.
Les conseils du chef
Si vous aimez les pâtes maison, vous pouvez préparer des pappardelles pour 4 en suivant la recette : pâtes aux œufs maison.
Pour une cuisson optimale des pâtes aux œufs, gardez à l'esprit que pour 100 grammes de pâtes il vous faut : 1 litre d'eau et 10 grammes de sel. Si vous respectez cette proportion vous aurez une pâte moins collante et beaucoup plus digeste.
Lors de la cuisson des pâtes aux œufs, il peut être utile d'ajouter une cuillère à café d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
Pour profiter de ce premier plat, je vous recommande de le combiner avec un Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White ou un Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Informations utiles sur les cèpes
Les cèpes appartenant au genre Boletus sont des champignons symbiotiques. Ils poussent dans les sous-bois à proximité des racines des hêtres, des chênes et des pins dans des conditions climatiques certaines et spécifiques.
Comme les clous et autres types de champignons, ils ne peuvent être cultivés que si un habitat avec des arbres naturellement mycorhizés est recréé.
Les cèpes peuvent être conservés tout au long de l'année de différentes manières; congelé, séché et naturel.
Les cèpes naturels conservés dans des bocaux en verre parfaitement stérilisés conviennent mieux que tout autre (à part les frais), après un court rinçage, dans la préparation d'entrées et de deuxièmes plats et aussi comme accompagnement de plats de viande et de gibier.
