Préparation des citrons confits
Pour la préparation de ces écorces confites polyvalentes, vous avez besoin de citrons à peau épaisse, notamment bio ou non traités avec des pesticides de synthèse chimique.
Tout d'abord, mettez tous les ingrédients requis par la recette sur le plan de travail.
Lavez les citrons sous le jet de. Brossez la peau avec une brosse pour enlever également la poussière déposée dans les pores de la peau. Séchez les citrons avec un chiffon propre ou du papier absorbant absorbant.
- Coupez le zeste des citrons en lamelles d'environ 1 cm de large et 3 mm d'épaisseur, en évitant de retirer la partie blanche (albédo) car elle a un goût assez amer.
- Mettez les zestes de citron dans un bol rempli d'eau froide et laissez-les tremper pendant quelques heures.
- Égoutter et rincer au moins 3 fois pour perdre le goût aigre.
- Mettez le zeste de citron dans une casserole remplie d'eau froide.
- Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.
- Égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec plus d'eau froide. Cette opération doit être répétée au moins 3 fois.
- La quatrième fois, laissez bouillir à feu moyen pendant 30 minutes.
Une fois le temps indiqué écoulé, égouttez les zestes, rincez-les sous l'eau courante et laissez-les bien égoutter.
Prenez un chiffon propre, étalez-le sur le plan de travail, répartissez les pelures et laissez-les sécher à l'air ou tamponnez-les avec un autre chiffon.
Une fois qu'ils ont séché, pesez-les.
Versez le même poids de sucre que le zeste dans une casserole et la moitié du poids en eau.
Mettez la casserole sur le feu et toujours à feu moyen, faites fondre le sucre.
Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez les zestes de citron et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Il faudra environ 30 minutes pour former un caramel de couleur ambrée. Remuez souvent et faites attention à ne pas le laisser brûler.
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Une fois caramélisés, déposer les zestes de citron bien écartés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Laissez durcir le zeste de citron à température ambiante.
Mettez le sucre semoule dans un bol et passez les zestes durcis. retournez-les pour que le sucre adhère uniformément.
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Conservation des écorces confites
Conservez les zestes de citron dans des bocaux hermétiques.
Utiliser des zestes confits
Vous pouvez utiliser le zeste de citron dans la préparation de gâteaux, de cannoli siciliens, dans la pastiera napolitaine, dans la cassata, pour parfumer et sucrer le thé, pour parfumer le sucre ou les passer dans du chocolat noir.
Pour faciliter encore plus le durcissement des écorces, vous pouvez les mettre au four à convection pendant 30 minutes et à une température de 0°C.
Vous pouvez aussi sucrer les zestes en les passant dans du miel.
La recette recommande je citrons d'Amalfi pour diverses raisons : ils sont uniques par leur couleur, leur jus légèrement acide, leur arôme intense et leur croûte charnue riche en huiles essentielles.
Avec la même procédure, vous pouvez confiser d'autres types de fruits comme les cerises, le cèdre, les oranges, certaines racines comme le gingembre; certains légumes comme la citrouille; le gel d'aloe vera et aussi les fleurs comestibles comme les pétales de rose et les violettes ou violettes.
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