Qu'est-ce que le topinambour et est-il comestible ? Quelles sont ses propriétés et contre-indications ? Combien de calories et quelles valeurs nutritionnelles possède le topinambour ou la poire de terre ? Est-il possible de manger du topinambour pendant la grossesse, l'alitement, le diabète ou la maladie cœliaque ?
LES topinambour sont des tubercules comestibles ressemblant à des pommes de terre, riches en propriétés bénéfiques pour le bien-être du corps et sont idéales pour une alimentation saine et naturelle.
Propriétés des topinambours
Les topinambours sont des tubercules également appelés pommes de terre américaines, poires de terre ou alors topinambour, à la peau violacée, considérés comme des compléments alimentaires extraordinaires pour tous les régimes, de ceux des enfants à ceux des personnes âgées, des régimes des diabétiques à ceux de la minceur.
En plus de contenir des vitamines A, C, vitamines B, du fer, du potassium, des acides aminés essentiels (asparagine et arginine), ils sont avant tout une excellente source de inuline, un polysaccharide hypocalorique qui est métabolisé par le foie sans être décomposé en glucose.
Précisément par rapport à la richesse de l'inuline, une fibre soluble extraordinaire formée par des chaînes de fructose, les topinambours sont reconnus comme suit propriétés phytothérapeutiques:
- facilite la digestion; pour cette raison, il est également indiqué dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des personnes souffrant de goutte car il ne contient pas de protéines;
- réduit la formation de gaz intestinaux et le gonflement abdominal; en effet, ce n'est pas un hasard si de nombreux produits à base de ferments lactiques contiennent également de l'inuline;
- il exerce un effet laxatif doux et favorise en même temps le rééquilibrage de la flore intestinale car il réduit la densité des bactéries nocives;
- a un effet régularisant en cas de constipation;
- réduit la concentration de cholestérol et de triglycérides;
- favorise l'absorption du calcium, du magnésium et du fer;
- stimule la sécrétion de lait chez les mères allaitantes;
- rend les cheveux plus forts et plus sains;
- contrecarre la rétention d'eau et l'apparition de la cellulite.
Topinambour, inuline et régimes
L'inuline est une fibre soluble qui ne peut pas être digérée par les enzymes humaines, elle n'est donc pas digérée dans l'estomac, mais dans le côlon grâce au microbiote intestinal.
Il en résulte une absorption moindre des éléments du topinambour et donc un apport calorique limité.
C'est un aliment qui est largement utilisé dans les régimes, car il vous permet de perdre du poids et de réduire la graisse abdominale, grâce à un faible apport calorique et à la capacité de vous donner une sensation de satiété.
Contre-indications du topinambour
Une hypersensibilité à l'inuline a été constatée. Dans ces cas, des ballonnements et des battements d'estomac se produisent.
Dans tous les cas, il ne faut pas dépasser un apport de plus de 200 grammes par jour pour les adultes et 100 grammes pour les enfants.
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Calories et valeurs nutritionnelles du topinambour
100 g de topinambour apportent environ 70 Calories, 2 g de Protéines, 18 g de Glucides, 1,6 g de fibres.
Il est également riche en inuline qui est contenue en quantités supérieures à la moitié de son poids.
Topinambours et diabétiques
On l'appelle aussi la pomme de terre diétique; en fait c'est le substitut de la pomme de terre car il ne provoque pas d'augmentation de la glycémie chez les sujets diabétiques : contrairement à la pomme de terre qui contient de l'amidon, le topinambour contient de l'inuline.
Topinambour et maladie coeliaque
C'est un aliment adapté aux coeliaques. La farine de topinambour est disponible sur le marché.
Topinambour pendant la grossesse et l'allaitement
C'est un aliment adapté aux coeliaques et sur le marché il existe de la farine de topinambour, un ingrédient utile à utiliser dans la cuisine à la place de la farine de pomme de terre.
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Utilisations et consommation des topinambours
Les fleurs de topinambour dégagent des odeurs mal tolérées par les mouches.
Les tubercules peuvent être facilement cultivés dans le jardin et aussi dans des pots.
Recettes avec topinambour
Ils sont récoltés en automne et peuvent être consommés dans de nombreuses recettes à la place des pommes de terre. Ils sont comestibles à la fois crus ou bouillis en salade, cuits dans des soupes ou frits.
- Poulet et topinambour
- Crème de topinambour et pommes de terre
- Soupe aux moules et topinambours
- Soupe Maitake
