Préparation de la confiture de raisin
Pour préparer ce délicat confiture obtenir des raisins blancs ou noirs biologiques mûrs, mais avec des baies charnues et fermes.
Stérilisez d'abord les bocaux et les bouchons et laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Passez au nettoyage des raisins : enlevez les rafles et les baies molles et moisies. Rincez les raisins plusieurs fois sous l'eau courante puis placez-les dans un bol contenant de l'eau et 1 cuillère à café de bicarbonate pour aider à éliminer toute poussière résiduelle et tout parasite du microscope.
Remettez celui-ci dans une passoire, rincez-le à nouveau sous le jet de la fontaine.
Transférer les raisins sur un linge propre.
Séchez les baies en les tamponnant avec un linge en lin; divisez-les en deux et retirez les graines.
Cuisson de la confiture de raisin
Mettez les baies dans une marmite en acier; cuire à feu doux pendant 30 minutes et sans remuer.
Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson. Remuez souvent pour l'empêcher de coller au pot.
Éliminez la mousse qui se forme en surface à l'aide d'un tamis à mailles denses puis vérifiez la cuisson.
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Quand le confiture commence à s'épaissir pour tester la consistance désirée faire le test du plat froid.
Si la confiture adhère à la plaque en quelques secondes éteignez le feu, inversement, prolongez la cuisson. Le temps de cuisson varie selon le type, la quantité et le pourcentage d'eau dans le fruit.
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Verser la confiture, chaude, dans des pots stérilisés et couvrir la surface de quelques gouttes de Sambuca.
Couvrez les bocaux et enveloppez-les avec de vieux chiffons de cuisine. Mettez les pots dans la casserole, ajoutez de l'eau chaude. Transférer la casserole sur le feu. Calculer le temps de stérilisation à partir de l'ébullition de l'eau. Laissez refroidir les pots directement dans la marmite.
Le lendemain, séchez les bocaux; étiquetez avec la date et le type de confiture et conservez-les dans un endroit sombre et frais.
Conseils
Si vous aimez une confiture avec une saveur plus aromatique, vous pouvez ajouter un petit morceau ou un peu de cannelle au jus de raisin.
Le temps de cuisson de la confiture dépend de la densité souhaitée et de la quantité d'eau libérée par les raisins.
La confiture de raisin se marie à merveille avec le fromage de chèvre vieilli, les fromages épicés et le fromage de chèvre, souvent accompagné de figues.
Curiosité
Comme le raisin, les feuilles de vigne sont également comestibles : une fois blanchies, elles peuvent être utilisées comme dans la cuisine grecque et libanaise pour la préparation d'excellents rouleaux de riz ou de viande et saucisses.
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