Préparation des câpres marinées
LES câpres, je bourgeons de fleurs du Capparis spinosa, ont été utilisés dans la gastronomie, depuis l'Antiquité, pour aromatiser une grande variété d'aliments : de la viande au poisson, en passant par les pâtes. Pour être conservées dans du sel ou du vinaigre, les câpres doivent être récoltées encore fermées.
Après la recette des câpres marinées, nous vous proposons la conservation des câpres marinées.
Obtenez des câpres saines, sans bosses, de taille moyenne.
Lavez les câpres et laissez-les égoutter et séchez-les avec un chiffon.
Mettez-les dans un bol et saupoudrez-les de gros sel et de feuilles de laurier. Laissez-les macérer 2 à 3 jours en les mélangeant de temps en temps avec vos mains. Une fois le temps écoulé, mettez les câpres dans les bocaux stérilisés.
Faites bouillir 1/2 litre de vinaigre blanc de haute qualité pendant quelques minutes. Versez le vinaigre chaud sur les câpres de manière à les recouvrir complètement, Bouchez et laissez aromatiser 5 jours.
Après le temps indiqué, égouttez les câpres du vinaigre de macération. Remettez-les ensuite dans des bocaux (parfaitement stérilisés).
Faites bouillir le vinaigre restant, laissez-le refroidir, puis ajoutez-le aux câpres, branchez et conservez dans le garde-manger.
Galerie de photos de câpres
