Préparation de la liqueur de roquette
le liqueur préparée avec de la roquette fraîche est une liqueur digestive très connue produite à Ischia.
Tout d'abord, procurez-vous de la roquette sauvage fraîche issue de l'agriculture biologique, de préférence cueillie à l'état sauvage en montagne ou cultivée au jardin ou en pot.
Parcourir la fusée des brindilles, enlever celles tachées ou percées.
Mettez les feuilles dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante.
Bien égoutter, puis transférer la roquette sur du papier absorbant et la sécher en la tamponnant délicatement.
Lavez soigneusement le citron avec une brosse pour enlever la poussière des pores de la peau et séchez-le.
A l'aide de l'éplucheur de pommes de terre, retirez la pelure en lanières sans enlever la partie blanche
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Prenez un bocal hermétique (parfaitement stérilisé et laissé sécher à l'air libre la tête en bas), versez-y les feuilles de roquette, le zeste de citron, un morceau de cannelle et de vanille.
Couvrir d'alcool à 95°, boucher et laisser macérer 10 jours dans un endroit frais et sombre.
Pensez à agiter le pot au moins une fois par jour pour faciliter la libération des principes actifs contenus dans les feuilles de roquette.
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Une fois le temps d'infusion écoulé, le macérat aura une belle couleur verte, préparez le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre et les zestes de citron pendant quelques minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le sirop.
Pendant ce temps, filtrez le macérat alcoolique de roquette à l'aide d'une passoire très fine.
Mélanger le macérat alcoolique dans le sirop d'eau et de sucre et mélanger pour bien mélanger le tout et laisser reposer 2-3 heures.
Si la liqueur de roquette semble légèrement trouble, filtrez-la à nouveau à l'aide d'un filtre ou d'une gaze stérile placée sur l'entonnoir.
Bouteille, bouchon en liège, collez l'étiquette avec la date de préparation et conservez la liqueur de roquette au frais.
Consommez la liqueur de roquette en fin de repas, éventuellement 1 mois après conditionnement.
La particularité de cette liqueur réside dans son goût fort et amer, excellent pour être servi comme boisson désaltérante lors des chaudes journées d'été si elle est diluée avec de l'eau minérale froide.
Curiosités sur la fusée
La roquette est une plante rustique qui pousse spontanément presque partout : le long des routes, dans les collines et dans les montagnes. Il est extrêmement facile à cultiver dans le jardin et même en pot sur la terrasse de la maison.
Là salade de roquette, aussi appelé fusée, au goût amer légèrement piquant, il était déjà apprécié à l'époque romaine pour ses propriétés digestives, purifiantes et détoxifiantes bienfaisantes. Dans les temps anciens, les décoctions de roquettes étaient prises pour augmenter l'appétit sexuel et traiter l'impuissance.
Aujourd'hui, la consommation de cette précieuse herbe aromatique, riche en acide folique, vitamine C, sels minéraux (calcium et magnésium), est recommandée aux femmes enceintes, aux personnes souffrant d'ostéoporose et d'insomnie et aussi en cas d'inappétence.
Le ramassage des feuilles doit se faire de préférence tôt le matin.
