Préparation du risotto aux fèves fraîches
Pour la préparation de ce risotto délicat et raffiné, vous avez besoin de fèves fraîches de taille moyenne et de petits oignons.
Tout d'abord, préparez un bouillon de légumes léger et ajoutez du sel au bon endroit. Une fois cuit, égouttez-le, remettez-le dans la casserole puis sur feu doux.
Mettre tous les ingrédients requis par la recette sur le plan de travail : fèves, huile, oignons, parmesan râpé, sel.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, épluchez les fèves, dès que l'eau bout, plongez-y les fèves et laissez-les blanchir quelques minutes, le temps que la peau qui les entoure gonfle.
Égouttez-les puis épluchez-les vifs. Si les haricots sont petits et tendres, vous pouvez éviter cette étape ennuyeuse.
Nettoyez les oignons : retirez les feuilles extérieures puis émincez-les finement.
Prenez une casserole anti-adhésive, versez l'huile, ajoutez les oignons émincés et faites revenir à feu doux.
Ajouter les haricots, les laisser dorer quelques minutes.
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Saupoudrez le tout d'une louche de bouillon bouillant, remuez, mettez le couvercle et laissez cuire 10 minutes.
Verser le riz dans la sauce aux oignons et aux fèves, mélanger vigoureusement, faire griller quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc et, après avoir laissé évaporer quelques minutes (toujours en remuant), à l'aide de la louche, commencer à incorporer le bouillon de légumes pour couvrir le riz.
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Mélangez le riz avec des mouvements décisifs pour faciliter la libération des amidons utiles à la formation d'une crème agréable.
Continuez ce processus pendant environ 15 minutes, en remuant et en continuant à arroser avec le bouillon dès que le riz semble trop sec.
Juste avant la fin du temps de cuisson, ajoutez le parmesan râpé, quelques tranches de fines tranches, une noix de beurre, mélangez, goûtez et si nécessaire, salez.
Une fois cuit, éteindre le feu, laisser reposer le risotto couvercle fermé quelques minutes.
Servez le risotto, décorez-le de quelques haricots et d'une pincée de parmesan.
Conseils
Pour une saveur un peu plus forte et pour obtenir un risotto plus coloré, vous pouvez le mélanger avec un peu de safran dilué dans le bouillon et remplacer le parmesan par du pecorino romain ou sarde.
Le vin parfait pour accompagner un risotto aux fèves doit être un vin blanc ou rouge de 1 à 2 ans à condition qu'il soit léger en structure et délicat en saveur.
Informations utiles sur les fèves
Les fèves sont des légumes faciles à cultiver, appréciés en agriculture comme engrais verts et comme pesticides naturels. En effet, ils sont utilisés pour enrichir le sol en azote et aussi pour éliminer les parasites d'autres cultures.
Les haricots sont riches en fibres, vitamines, sels minéraux et parmi les légumineuses, ils sont les plus riches en fer, surtout s'ils sont consommés secs.
Lire la suite : faire pousser du haricot.
Calories de haricots
L'apport calorique varie selon la façon dont ils sont consommés : s'ils sont frais, ils ont une teneur en eau plus élevée, ils n'apportent que 50 kcal pour 100 grammes, tandis que s'ils sont secs, les calories doublent, environ 95 kcal pour 100 g.
Curiosité
Les Français utilisent de la farine obtenue en moulant des fèves séchées avec d'autres types de farine pour préparer leurs fameuses baguettes.
Galerie de photos de fèves
