Préparation du risotto aux artichauts
Pour préparer ce risotto délicat, diurétique et même légèrement laxatif, procurez-vous de beaux artichauts tendres et éventuellement issus de l'agriculture biologique.
Mettez tous les ingrédients sur le plan de travail et préparez d'abord le bouillon de légumes comme vous le faites toujours, vous en aurez besoin pour cuire le risotto. Alternativement, si le temps disponible est court, vous pouvez également préparer le bouillon en utilisant le tout prêt.
Laver et éplucher je artichauts jusqu'aux feuilles les plus tendres.
Coupez-les le plus finement possible et mettez-les dans de l'eau acidulée au citron pour éviter qu'elles noircissent.
Nettoyer les tiges et les mettre en morceaux dans l'eau avec les artichauts.
Mettez les artichauts dans une poêle, ajoutez l'huile, une gousse d'ail émincé et du persil haché, salez au goût et faites cuire avec le couvercle à feu moyen. Si nécessaire, ajoutez un demi-verre de bouillon de légumes.
Lorsque les artichauts sont bien cuits, mixez-en une partie jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et veloutée.
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À ce stade, prélevez l'oignon (ou l'échalote), parcourez-le et émincez-le.
Prenez une poêle ou une casserole antiadhésive; verser l'huile d'olive extra vierge, ajouter l'oignon émincé et le faire cuire à feu très doux.
Versez les tranches d'artichaut et la crème dans le plafond d'oignons, remuez et laissez cuire quelques minutes, toujours à feu doux.
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Versez le riz dans la crème d'artichauts, mélangez-le et faites-le griller puis mélangez-le avec le vin blanc.
Il ne vous reste plus qu'à procéder à la cuisson du riz : ajoutez le bouillon de légumes à la louche et mélangez jusqu'à complète absorption. Assaisonnez avec du sel.
Procédez de la même manière jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. En fin de cuisson, ajouter la noix de beurre, les tranches et le parmesan râpé, bien mélanger avec une cuillère en bois. Éteindre le feu, laisser reposer 2-3 minutes puis servir le risotto.
Garnir le risotto aux artichauts d'une pincée de parmesan et de persil frais haché et servir chaud.
Conseils
Pour obtenir un risotto aux artichauts plus riche, vous pouvez ajouter des cubes de bacon ou de speck. Si les artichauts sautés que vous avez préparés sont abondants, mettez-le dans un bocal ou dans un contenant hermétique et conservez-le au congélateur. Il suffit de le sortir quelques heures avant et de préparer un autre risotto, d'assaisonner les pâtes ou de l'utiliser comme garniture pour une pizza rustique.
Curiosités sur les artichauts
L'artichaut appartient à la famille des Astéracéet les mêmes que Gerbera, marguerite commune, camomille, etc., cultivées dans toute l'Italie et dans d'autres pays à des fins alimentaires et médicinales en raison de la richesse en sels minéraux et vitamines.
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