Préparation de spaghettis aux palourdes ou palourdes
La préparation de cette entrée au goût de la mer est très facile et le temps nécessaire est celui de la cuisson des pâtes.
Mettez les palourdes dans de l'eau froide additionnée d'un peu de sel pour les purifier du sable et laissez-les égoutter pendant 30 minutes. Changez l'eau au moins deux fois pour enlever tout le sable.
Après le temps indiqué, égouttez les palourdes. Rincez-les ensuite plusieurs fois à l'eau froide et laissez-les égoutter.
Pendant ce temps, remplissez la casserole d'eau et portez-la à ébullition pour chauffer les pâtes et préparer un persil frais haché.
Prenez une casserole, versez l'huile d'olive extra vierge, ajoutez une gousse d'ail coupée en petits morceaux et un peu de piment (facultatif).
Mettez la poêle sur feu doux et faites revenir l'ail.
Retirer l'ail et y mettre les palourdes. Ajouter un demi-verre d'eau, couvrir la casserole avec le couvercle jusqu'à ce que les palourdes soient complètement ouvertes.
Montez le feu sur le feu et mixez les palourdes avec un peu de vin blanc sec. Ajouter le persil haché et éteindre le feu.
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Lorsque l'eau bout, ajouter les spaghettis, saler et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Égoutter les spaghettis et réserver un peu d'eau de cuisson.
Ajouter les spaghettis avec les coques.
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Bien mélanger et si la sauce est trop épaisse, ajouter l'eau de cuisson des pâtes et remuer quelques minutes.
Ajoutez une pincée de poivre et remuez encore une fois, puis éteignez le feu.
Servir les spaghettis avec les coques.
Ajouter du persil frais, un peu de sauce et un filet d'huile d'olive extra vierge et servir immédiatement sur la table.
Décortiquez la moitié des palourdes en faisant attention de ne pas vous brûler, mettez le reste de côté et filtrez l'eau libérée lors de la cuisson, au cas où il resterait du sable.
Conseils
Vous pouvez préparer ce plat savoureux en ouvrant les palourdes avec juste un peu d'eau, filtrer et éplucher une partie puis les faire revenir dans l'ail, l'huile et le piment. L'eau libérée lors de la cuisson peut être filtrée s'il reste du sable.
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez également ajouter une poignée de palourdes aux palourdes.
En suivant la même procédure, vous pouvez préparer :
- spaghettis aux palourdes
- spaghettis aux palourdes et moules
- spaghettis aux couteaux et palourdes
- spaghettis aux fruits de mer.
Curiosité
Les coques sont également connues sous le nom de palourdes mais le nom scientifique de la coque est Donax trunculus. Les palourdes sont des mollusques bivalves plus petits que les palourdes qui vivent sur des fonds sablonneux peu profonds, pas plus de 2 mètres et sont pêchés manuellement avec un râteau à filet de mai à septembre dans toutes les mers au climat méditerranéen.
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