Préparation du nougat traditionnel
Trempez le amandes et le noisettes dans de l'eau chaude pour les éplucher puis les laisser sécher 10 minutes au four à convection.
Disposez les hosties dans des moules rectangulaires. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et fouettez-les en neige épaisse.
Versez le mon chéri dans une poêle anti-adhésive, mettre sur feu doux et laisser bouillir. À ce stade, ajoutez les blancs d'œufs par cuillerées et mélangez.
Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et laissez caraméliser.
Versez le caramel dans le miel et sans cesser de remuer, ajoutez les amandes et les noisettes, mélangez rapidement une dernière fois. Si vous aimez le nougat plus croustillant, poursuivez la cuisson.
Verser le mélange dans les moules préalablement garnis des hosties. Niveler le Nougat avec un demi-citron, couvrez-le avec l'hôte, appuyez bien et laissez-le refroidir.
Retirer le Nougat des moules, coupez-le en morceaux et conservez-le dans une boîte en fer blanc. Selon vos goûts, il peut être mou ou dur.
Conseils
Pour réussir la préparation du nougat à la maison, il est conseillé de mesurer la température du miel et du sucre avec un thermomètre de cuisson. La température du miel ne doit pas dépasser 121 degrés et le sirop de sucre 141 degrés.
Curiosité
Le nougat est un gâteau de Noël typique et selon une ancienne tradition, il est consommé comme d'autres bonbons typiques, les jours fériés à la fin des repas.
Le nougat est d'origine très ancienne, en effet il est apparu à Crémone en 1441 à Crémone, à l'occasion du mariage entre le duc de Milan Francesca Sforza et Bianca Maria Visconti et depuis lors il est produit dans de nombreuses régions d'Italie.
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Les nougats les plus connus sont : les nougats de Crémone, Alba, Sienne et Bénévent et les siciliens et sardes qui se distinguent des autres par leur couleur plus ivoire.
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