Préparation du riz à la truffe noire
Pour préparer ce délicieux risotto vous aurez besoin de : huile, beurre, truffe, riz, oignon et bouillon de légumes.
Dans un premier temps, brossez bien une truffe noire (mieux la blanche) avec un pinceau pour enlever tout résidu de terre.
Frottez la truffe avec un chiffon humide, puis tranchez-la avec un couteau bien aiguisé ou avec l'outil approprié.
Prenez une casserole, versez-y une noix de beurre, mettez-la à fondre sur le feu à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les tranches de truffe, mélangez avec une cuillère en bois et éteignez le feu.
Pendant ce temps, préparez un bouillon de légumes léger en faisant bouillir : une carotte, un peu de céleri, un demi-oignon et du sel.
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Couvrir le fond d'une poêle antiadhésive d'huile d'olive extra vierge et de quelques tranches de truffe, laisser chauffer.
Ajouter le riz et laisser griller quelques minutes. Cuire le riz avec le bouillon de légumes en l'ajoutant à la louche (le laisser absorber tout le bouillon avant d'en rajouter).
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En fin de cuisson, ajoutez une poignée de parmesan râpé, mélangez bien. À ce stade, ajoutez le beurre avec la truffe, remuez à nouveau puis éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.
Servir le risotto dans l'assiette et le servir chaud avec une pincée de parmesan et de la truffe fraîche.
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