Préparation de la soupe de poisson
La soupe de poisson est un plat de tradition culinaire ancienne qui peut être servi pour le déjeuner ou le dîner comme un plat unique.
Achetez d'abord un mélange de poissons pour la soupe : maquereaux, rougets, crevettes, calamars, seiches, poulpes, éclats ou poules de mer, moules, palourdes, crevettes mantes et crevettes.
Mettre les palourdes à purger dans de l'eau froide salée.
Pendant ce temps, nettoyez les moules. Retirez les filaments et grattez bien les valves. Rincez-les plusieurs fois à l'eau froide, égouttez-les et versez-les dans une casserole.
Ajouter un demi-verre d'eau, couvrir avec un couvercle et laisser ouvrir à feu moyen. Dès que les coquilles des moules s'ouvrent, éteignez le feu et retirez celles qui sont fermées.
Filtrez le liquide de cuisson à l'aide d'une passoire fine.
Passez au nettoyage du poisson. Vider le poisson, retirer les nageoires dorsale, latérale et ventrale. Rincez-le sous l'eau froide courante et laissez-le bien égoutter.
Nettoyez les calmars et les bébés poulpes ou les bébés poulpes. Coupez les calamars en rondelles, mettez-les dans une passoire, rincez-les et laissez-les égoutter.
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Lavez les feuilles de laurier et séchez-les avec un chiffon propre ou une serviette en papier.
Nettoyez l'oignon. Retirez les feuilles extérieures abîmées et les plus coriaces puis hachez-les finement. Épluchez l'ail et écrasez-le sur le plan de travail.
Prenez une grande poêle antiadhésive, versez-y l'huile, l'oignon émincé, l'ail et un peu de piment.
Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter la purée de tomates et la feuille de laurier et faire bouillir pendant quelques minutes.
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Cuisiner la soupe de poisson
À ce stade, ajoutez les poissons qui nécessitent un temps de cuisson plus long (seiche, crevette mante, bébé poulpe, éclats ou poules de mer, maquereau) et faites-le cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter petit à petit le reste des poissons (crevettes et crevettes) et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les palourdes. Cuire jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. Ajouter enfin les moules et leur jus de cuisson.
Fumer le poisson au vin blanc, saler, ajouter une pincée de poivre. Remuez doucement et après 1 minute, éteignez le feu. Couvrir la casserole et laisser reposer quelques minutes.
Servez la soupe de poisson et servez-la sur la table chaude et accompagnez-la de tranches de pain maison.
Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la soupe de poisson en mélangeant la purée de tomates avec des tomates cerises fraîches et remplacer la feuille de laurier par du persil haché.
Pour une soupe de poisson plus riche, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pommes de terre et une carotte coupée en tranches.
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