Préparation des tubes avec de la faïence ou du grondin
C'est une entrée préparée avec des éclats ou des poules de mer dont la viande est savoureuse et savoureuse.
Tout d'abord, achetez de beaux éclats frais, beaux, gros et charnus.
Nettoyez-les en enlevant les entrailles et les nageoires latérales, dorsales et ventrales. Lavez les éclats sous l'eau froide puis mettez-les à égoutter dans une passoire.
Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en gros morceaux ou en deux. Lavez également le persil et séchez-le avec du papier absorbant absorbant.
Maintenant, tous les ingrédients sont prêts et vous pouvez procéder à la préparation.
Prenez une poêle anti-adhésive, versez l'huile et ajoutez la gousse d'ail (pelée) entière ou divisée en 2 parties.
Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz et à feu doux, faites revenir l'ail.
Ajouter les tomates cerises, saler et mélanger. À ce stade, ajoutez les éclats et faites-les cuire pendant 5 minutes.
Retirez la casserole du feu. Transférez les éclats dans une assiette et nettoyez-les soigneusement en enlevant l'os central et toutes les épines, même les plus petites.
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Remettez les morceaux de grondin dans la sauce tomate. Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec le vin blanc sec. Si les morceaux sont petits, vous pouvez également éviter de les fileter et les servir entiers.
Ajouter un peu d'eau chaude et cuire le tout encore 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, porter l'eau pour les pâtes à ébullition et saler au goût.
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Lorsque l'eau bout, baissez les pâtes et faites-les cuire quelques minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
Égoutter les pâtes et les ajouter au bouillon de cocci.
Bien mélanger pour bien mélanger le tout, saler, ajouter un peu de poivre noir moulu et le persil haché et remuer pendant 2 minutes.
Éteindre le feu et servir les tubes avec le pot et les servir chauds avec la soupe et quelques feuilles de persil frais.
Conseils
Si la sauce est trop fine, diluez-la avec une louche d'eau de cuisson des pâtes. Pour être sûr qu'il n'y a pas d'épines dans le bouillon de cocci, vous pouvez également le filtrer avec une passoire à mailles très denses après avoir mis les morceaux de tessons de côté.
Le filetage se fait généralement à l'aide d'un beau gros pot pesant environ 1 kg.
Vous pouvez également préparer ce plat de fruits de mer avec du paccheri.
Curiosité
Les tubetti con i cocci sont un plat typique de la cuisine campanienne. Souvent ou cuisiner comme disent les Napolitains, il est également servi en deuxième plat avec de l'eau folle.
Le pot, aussi appelé grondin, est un poisson à la peau rougeâtre, à la tête carrée et aux grands yeux, il est utilisé en cuisine pour donner du goût à la soupe de poisson.
La cruche peut être trouvée pratiquement toute l'année, même si celle avec des viandes fermes et savoureuses doit attendre la saison hivernale où elle atteint un poids d'environ 500-600 grammes.
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