Préparation de cabillaud avec pommes de terre et céleri
C'est une recette savoureuse de l'ancienne tradition napolitaine qui est facile à préparer, également adaptée pour servir sur la table la veille de Noël.
Achetez un beau filet de stockfish déjà trempé, divisez-le en morceaux, rincez-le bien sous l'eau froide courante et laissez-le égoutter.
Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux (environ 0,5 cm).
Lavez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.
Rincez le céleri, séchez-le avec un chiffon propre puis hachez-le grossièrement avec un couteau bien aiguisé.
Épluchez l'oignon, retirez les feuilles extérieures les plus dures, lavez-le, séchez-le et coupez-le en fines tranches.
Prenez une poêle antiadhésive assez grande, versez-y l'huile et l'oignon émincé.
Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz et à feu doux, faites revenir l'oignon. Ajouter le céleri haché et mélanger.
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Après environ 2 minutes, ajoutez les tomates concassées, salez et laissez cuire quelques minutes.
À ce stade, ajoutez les pommes de terre et les morceaux de stocco, en les plaçant du côté de la peau que vous retirerez à la cuisson.
Ajouter les pommes de terre et les couvrir d'eau tiède.
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Ajouter le sel et cuire à feu doux avec la casserole à moitié couverte pendant environ 30 minutes.
Secouez la casserole de temps en temps. Evitez de mélanger les ingrédients pendant la cuisson pour ne pas hacher la rapière.
Une fois le temps indiqué écoulé, vérifiez la cuisson des pommes de terre et du stockfish avec les dents de la fourchette. En cas de résistance, poursuivez la cuisson.
Si par contre les pommes de terre et le stockfish sont cuits et que la sauce est assez fine, salez, ajoutez une pincée de poivre (facultatif), remuez quelques secondes puis éteignez le feu.
Servir le stockfish avec les pommes de terre et le servir chaud, en l'accompagnant de quelques tranches de pain maison.
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Conseils
Stockfish au céleri et pommes de terre ou mieux comme on dit à Naples accio, stokke et patane il peut aussi être préparé avec des tomates cerises fraîches mais bien mûres qui doivent être cuites dans une poêle avec de l'huile, de l'ail et de l'oignon. Ce deuxième plat peut également être préparé la veille et servi après l'avoir réchauffé.
Curiosité
Le stockfish contrairement à la morue qui est conservée en saumure est de la morue séchée. Après la pêche, la morue est nettoyée, laissée entière et séchée sur des claies extérieures pendant 90 jours, puis le séchage est prolongé de 3 mois supplémentaires dans un environnement sec et aéré.
Le stockfish est considéré par les nutritionnistes comme un aliment aphrodisiaque car il est riche en arginine, un acide aminé qui favorise la circulation sanguine.
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