Préparation de linguine à la morue
Vous pouvez préparer cette entrée au goût délicat et prête en quelques minutes acheter de la morue déjà trempée ou pour un rendement plus élevé et un coût inférieur, vous pouvez l'acheter en saumure et le faire tremper directement à la maison et le chauffer dans de l'eau bouillante.
Rincer les morceaux de cabillaud sous l'eau froide courante, le blanchir 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Nettoyez-le bien en enlevant la peau et les os.
Remplissez la casserole d'eau, salez et portez à ébullition pour chauffer les pâtes.
Pendant ce temps, prenez une poêle anti-adhésive, versez-y l'huile d'olive extra vierge, une pincée de piment et de l'ail émincé ou grossier.
Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz et à feu doux, faites revenir l'ail.
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Retirer l'ail, verser les morceaux de cabillaud dans l'huile et mélanger délicatement.
Ajouter le persil haché et, si nécessaire, saler.
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Laisser remuer quelques minutes puis baisser le feu au minimum en attendant que les pâtes cuisent.
Lorsque l'eau bout, baissez les pâtes et blanchissez-les al dente. Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes, les verser dans la sauce à la morue.
Remuer et si besoin ajouter quelques cuillerées d'eau.
Remuer et fouetter les pâtes à feu vif pendant quelques secondes, éteindre le feu et ajouter un peu plus de persil haché.
Servir les linguine au cabillaud bien chauds, ajouter quelques feuilles de persil frais et servir sur la table.
Conseils
Vous pouvez enrichir la sauce à la morue avec des tomates mûres, des câpres, des olives vertes ou noires de Gaeta. Si vous n'aimez pas le piment, vous pouvez aussi l'éviter.
Curiosité
Les pâtes à la morue sont une ancienne recette de Campanie typique de la cuisine de Somma Vesuviana, la ville qui possède le plus grand débouché de morue d'Europe. En Campanie, comme dans de nombreuses autres régions italiennes, la morue arracanato ou pizzaiola est le roi des vacances de Noël.
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