Préparation du sauté de palourdes
Mettez les palourdes dans de l'eau froide salée. Laissez-les égoutter pendant 2-3 heures minutes. Transférez les palourdes dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante. Éliminez celles au son sourd, pleines de sable, celles ouvertes ou dont les valves sont cassées.
Mettez les palourdes dans une casserole assez grande, ajoutez un peu d'eau, mettez le couvercle et laissez-les s'ouvrir à feu modéré pendant quelques minutes.
Filtrez l'eau de cuisson des palourdes et conservez-la. Gardez les palourdes au chaud et ouvrez-les dans un bol recouvert de papier d'aluminium.
Versez l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'ail émincé et laissez dorer à feu doux.
Ajoutez les palourdes, arrosez-les d'un peu de vin blanc et laissez évaporer à feu vif.
Ajouter l'eau des palourdes, le persil finement haché, une pincée de poivre ou la poudre de chili épicé, mélanger délicatement.
Servez le soutè de palourdes chaud avec un peu de sauce, du persil frais haché et accompagnez-le de croûtons.
Conseils
Pour bien égoutter les palourdes, préparez une solution saline en sachant que pour chaque litre d'eau il faut mélanger 35 grammes de sel fin ou gros sel.
Pour les conserver (maximum 1 jour), il est conseillé de les envelopper dans un linge propre et de les maintenir immergés dans l'eau de mer ou additionnée de sel de cuisine.
Vous pouvez également préparer le sauté de palourdes avec des tomates cerises fraîches coupées en deux et sans pépins.
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Informations utiles sur les palourdes
Les palourdes, comme les moules, les pétoncles, les huîtres et autres types de bivalves comestibles sont appréciées pour leurs viandes délicieuses contenant une bonne quantité de protéines à haute valeur biologique et pour leur apport calorique extrêmement faible.
Les palourdes sont des mollusques bivalves et, en tant que filtreurs, elles peuvent être le véhicule de bactéries et de virus à l'origine de maladies fréquentes, parfois très graves telles que : la salmonellose, l'hépatite, le choléra et le typhus.
Pour éviter le risque de contracter des maladies, le seul moyen est d'acheter des palourdes sûres, commercialisées dans des filets spéciaux et attachées avec une étiquette portant la marque de garantie de sécurité et d'origine.
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Les palourdes sont des aliments potentiellement allergènes et il est déconseillé de les consommer surtout pendant la grossesse et pendant la période d'allaitement.
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