Préparation de lasagne alla Norma avec sauce aubergine
Pour préparer cette entrée savoureuse et savoureuse adaptée à toutes les occasions ou lorsque vous avez des invités pour le déjeuner, vous avez besoin d'aubergines cuites dures, sans pépins et avec une peau violet foncé. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété comme les bourgeons violets et de préférence cultivés biologiquement.
Nettoyez d'abord les aubergines : retirez le pédoncule et coupez l'extrémité opposée.
Lavez les aubergines sous l'eau courante et séchez-les avec un chiffon propre.
Couper les aubergines en cubes très fins. Mettez-les dans une passoire ou sur une assiette. Les saupoudrer de gros sel puis pour perdre l'eau de végétation et l'amertume les recouvrir d'un poids pendant environ 1 heure.
Après le temps indiqué, rincez les aubergines sous le jet de la fontaine puis pressez-les bien dans vos mains. Tamponnez-les avec du papier absorbant absorbant.
Préparation et cuisson de la sauce aubergine Norma
Prenez une poêle à fond antiadhésif, versez-y l'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail coupée en deux.
Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz à feu moyen et faites revenir l'ail.
Verser les aubergines dans le sauté et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates pelées mélangées; les feuilles de basilic, lavées et hachées; sel au besoin; remuez, couvrez la casserole et laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen.
En fin de cuisson, assaisonnez la sauce aux aubergines avec une pincée de pecorino romano râpé. Remuer et si nécessaire ajouter du sel.
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Prenez un moule rectangulaire, étalez quelques louches de sauce aux aubergines au fond.
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Mouillez les feuilles de lasagnes (précuites) dans la sauce puis recouvrez-en le fond de la casserole. Ajouter la sauce aux aubergines à la louche aux lasagnes.
Égalisez puis ajoutez la ricotta tamisée et étalez-la avec le dos d'une cuillère.
Ajouter le fromage scamorza en dés, le fromage fontina haché, le parmesan râpé et les morceaux de feuilles de basilic.
Recouvrir de feuilles de lasagne supplémentaires et procéder de la même manière jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Sur la couche de fermeture, étaler uniquement la sauce aux aubergines et saupoudrer de plus de parmesan.
Cuisson des lasagnes au four
Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire les lasagnes au four préchauffé à 200°C et cuire 20 minutes. A mi-cuisson, découvrez les lasagnes et faites-les cuire en gratin.
Une fois cuites, sortez les lasagnes du four, laissez reposer quelques minutes. Couper les lasagnes en tranches, dresser et servir sur la table.
Astuces et conseils
Pour optimiser le temps, préparez la sauce aux aubergines la veille.
Si vous voulez profiter au mieux de cette entrée, préparez-la un jour à l'avance.Le lendemain, il suffit de la cuire quelques minutes mais évidemment de réduire le temps de cuisson d'au moins 10 minutes.
S'il reste des lasagnes que vous avez préparées, mettez-les dans un récipient avec un couvercle hermétique et congelez-les. Si besoin, décongelez-le dans le compartiment réfrigérateur puis réchauffez-le dans une poêle avec une noix de beurre.
Une excellente variante de la lasagne alla Norma est la classique préparée avec des tranches d'aubergines frites : la lasagne aux aubergines.
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