Mettre l'huile d'olive extra vierge, l'échalote ou l'ail, coupés en morceaux très fins dans une grande poêle à bords hauts et laisser sécher à feu doux.
Cuire la lotte d'abord d'un côté puis de l'autre.
Coupez-le en morceaux ou en morceaux de 2 ou 3 cm de long
Ajouter les morceaux de lotte et les faire dorer.
À ce stade, ajoutez les tomates lavées et fendues en deux et mélangez-les doucement.
Faites cuire les tomates 2 à 3 minutes (elles doivent être flétries), ajoutez les crevettes, le vin blanc, sel et poivre, mélangez et laissez épaissir. Éteignez le feu et laissez reposer le tout avec le couvercle fermé.
Mettez l'eau dans une casserole, quand elle bout, ajoutez du sel puis versez le paccheri.
Egouttez les pâtes al dente, rallumez le feu sous la sauce de lotte et mélangez les paccheri sans les casser, laissez-les aromatiser une minute et ajoutez le persil haché.
