Préparation d'aubergines naturelles
En période de production abondante, procurez-vous des aubergines de taille moyenne, fermes et sans meurtrissures, de préférence celles récoltées dans la journée. Celles cultivées au jardin sont excellentes ainsi que celles cultivées en pot sur le balcon ou la terrasse de la maison.
Lavez soigneusement les aubergines sous le jet de la fontaine pour éliminer toute poussière résiduelle, toute substance toxique et tout résidu de pesticides.
Séchez-les avec un chiffon propre.
Coupez le pédoncule et vérifiez l'extrémité opposée.
Coupez les aubergines, avec ou sans peau, de la forme souhaitée en cubes, filets ou tranches larges. Éliminez celles qui contiennent trop de graines.
Salaison
Mettez les aubergines en couches dans une grande passoire et saupoudrez, de temps en temps, chaque couche de sel fin.
Mélanger le aubergine avec vos mains puis placez-les pour égoutter, sur une étagère inclinée en bois ou en marbre, mais pas en métal, ou recouvrez le récipient d'une assiette et posez un poids dessus.
Laissez-les égoutter une demi-journée.
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Lorsque les aubergines ont perdu beaucoup de leur eau, bien les presser avec les mains.
Vous pouvez également utiliser le presse-purée.
Mettez les aubergines dans des bocaux stérilisés.
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Compressez-les à l'intérieur du pot pour faire sortir l'air.
Étaler un disque de papier ciré sur les aubergines.
Fermez hermétiquement les bocaux et procédez à la stérilisation à domicile, comme cela se fait habituellement pour les confitures et autres conserves.
Enveloppez les bocaux avec de vieux chiffons et placez-les dans une casserole en acier, couvrez-les d'eau et faites bouillir pendant 20-30 minutes.
Laissez les pots refroidir dans l'eau. Quand ils sont froids, séchez-les et gardez-les dans le garde-manger.
Au moment de l'utilisation, rincez le aubergines naturelles sous l'eau courante, laisser l'eau s'écouler, sécher et cuire à votre guise.
Autres recettes aux aubergines
- Séchage d'aubergines
- Aubergines à l'huile et au vinaigre
- Bateaux d'aubergines farcis aux pâtes
Conseils et suggestions
Les aubergines ne doivent jamais être consommées crues comme tous les autres légumes de la famille des solanacées (poivrons, pommes de terre et tomates immatures), ils contiennent de la solanine, une substance légèrement toxique concentrée dans la peau qui, à fortes doses, peut provoquer des douleurs abdominales, une salivation anormale, de graves problèmes gastriques, un ralentissement du rythme cardiaque et de graves altérations neurologiques.
Le salage au poids, la cuisson préventive (voire la friture) sont autant de techniques qui contribuent à inactiver la solanine.
Pour préparer n'importe quelle recette avec ces délicieux légumes, je recommande d'utiliser des aubergines de la bonne taille et à la peau très foncée.
Curiosités et usages des aubergines
Le nom aubergine vient du latin malum insanum Qu'est-ce que ça veut dire fruits malsains ou alors pomme malsaine, précisément parce qu'il n'est pas comestible s'il n'est pas cuit.
Le liquide de décharge des aubergines était autrefois utilisé pour éliminer les verrues sur les mains et les pieds.
En plus d'être utilisées en cuisine pour diverses préparations gastronomiques, les aubergines sont recommandées, en raison de leur teneur élevée en acide chlorogénique, pour ceux qui ont besoin de contrôler leur taux de cholestérol élevé.
La consommation d'eau d'aubergine et de citron est recommandée pour ceux qui ont besoin de perdre du poids car elle facilite l'élimination des graisses.
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