Préparation de la sauce aux aubergines
Pour préparer cette sauce savoureuse et savoureuse, procurez-vous des aubergines longues et fines à la peau violet foncé et de préférence issues de l'agriculture biologique pour être sûr qu'elles n'ont pas été traitées avec des pesticides ou des fongicides.
Parer les aubergines, retirer le trognon et l'extrémité opposée.
Lavez les aubergines une à une sous l'eau courante et séchez-les avec un chiffon propre avec du papier absorbant absorbant.
Prenez une poêle anti-adhésive, versez-y l'huile d'olive extra vierge et 2 gousses d'ail) écrasées et épluchées à vif).
Mettez la poêle sur le feu et faites revenir l'huile et l'ail à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en filets.
Ajouter les filets d'aubergines au sauté, remuer et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes (les aubergines doivent être molles).
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Pendant ce temps, lavez les tomates à l'eau froide, rincez-les abondamment et égouttez-les dans une passoire.
Tamponnez les tomates cerises avec du papier absorbant puis coupez-les en deux.
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Versez les tomates cerises dans la poêle avec les aubergines, salez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes de plus.
En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic, le pecorino râpé, mélangez, salez puis éteignez le feu et laissez refroidir.
La sauce tomate aubergine est prête à être dégustée avec des pâtes, en accompagnement et aussi sur du pain grillé bruschetta comme un délicieux apéritif.
Conseils et suggestions
Si vous souhaitez conserver cette sauce préparée avec des aubergines de saison, vous pouvez en préparer une plus grande quantité, puis la mettre dans des bocaux parfaitement stérilisés avec des bouchons hermétiques et les stériliser, comme pour les autres conserves, dans de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes et les laisser refroidir dans l'eau. Lorsque les bocaux contenant l'aubergine et la sauce tomate ont refroidi, sortez-les de l'eau, séchez-les, collez l'étiquette avec la date de préparation et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Si besoin, il vous suffit d'ouvrir le bocal et de consommer la sauce comme vous le souhaitez.
Si vous le mettez en bocaux, je vous suggère de le conserver sans ajouter le fromage.
Si vous saignez le aubergine salée, puis gardez votre main légère dans le sel pendant la cuisson car ils seront déjà suffisamment salés.
Si vous n'aimez pas les fritures, vous pouvez aussi précuire les aubergines au four ou à la vapeur puis procéder comme indiqué dans la recette. Ils seront moins savoureux mais sans aucun doute plus digestes.
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