Recette, ingrédients, doses pour la préparation de crème d'agrumes, excellent pour le goûter, pour garnir gâteaux et desserts.
C'est une crème très délicate riche en vitamines qui convient également au goûter des enfants, pour les convalescents ou comme dessert à la cuillère accompagné de biscuits sablés ou encore de cantuccini.
Ingrédients
3 oeufs;
1 orange;
1 citron
50 g de beurre;
100 g de sucre;
le zeste d'un citron râpé.
Préparation
Lavez le citron et l'orange (non traités), séchez-les bien avec un chiffon propre, râpez le zeste et mettez-le de côté.
Pressez le jus de citron et d'orange puis égouttez-le.
Prenez deux bols et séparez les jaunes des blancs.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajouter le jus d'agrumes, les zestes que vous avez mis de côté et mélanger.
Montez les blancs en neige en neige ferme, ajoutez une pincée de sel jusqu'à ce que puis incorporez-les aux jaunes en les mélangeant délicatement de bas en haut.
Mettez une casserole avec de l'eau sur la cuisinière et faites cuire la crème au bain-marie quand et, en remuant toujours jusqu'à ébullition.
Lorsque la crème est de la bonne consistance, retirez-la du feu, mixez-la et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps.
