Préparation de betterave ou de feuilles de betterave dans une casserole
Cette recette simple et rapide, même pour ceux qui ne sont pas connaisseurs en cuisine, est à essayer pour goûter les feuilles de navets rouges sautés qui rappellent les feuilles de navet mais un peu plus sucrées. Si vous achetez des betteraves fraîches, en plus d'utiliser les tubercules pour différentes préparations gastronomiques, utilisez également les feuilles qui font partie du légume aux propriétés reminéralisantes et anti-inflammatoires, particulièrement indiquées pour les carences en fer.
Retirez les feuilles des navets rouges avec un couteau. Éliminez ceux qui sont endommagés ou qui ont des trous.
Coupez la tige dure et coriace.
Mettez les feuilles dans un récipient, couvrez-les avec l'eau de la fontaine et laissez-les tremper pendant 1 minute, juste le temps de dissoudre la poudre restante.
Rincez-les abondamment, un à un, sous le jet de la fontaine.
Transférez les feuilles dans une passoire et laissez-les bien égoutter.
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Pendant ce temps, prenez une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez quelques tranches d'ail et faites revenir à feu doux.
Lorsque l'ail est doré mais pas brûlé, ajoutez les feuilles de navet, remuez et faites-les frire pendant 2 minutes.
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Ajoutez un demi-verre d'eau chaude, ajoutez juste assez de sel et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Mettez le couvercle sur la casserole et remuez de temps en temps.
Lorsqu'elles sont cuites, ou lorsque les feuilles sont fanées mais bien juteuses et moelleuses, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique, remuez puis éteignez le feu.
Les feuilles de betteraves rouges sont prêtes à être servies sur la table.
Plantez-les avec leur sauce rouge et dégustez-les chauds en les accompagnant de pommes de terre bouillies ou d'oignons au four.
Conseils et suggestions
Si vous voulez des feuilles de navet rouges encore plus douces, vous pouvez d'abord les faire bouillir dans très peu d'eau, les presser puis les jeter dans une casserole. Si vous procédez ainsi, sachez que la plupart des principes actifs bénéfiques pour la santé se disperseront cependant dans l'eau de cuisson.
Pour les rendre encore plus savoureux en bouche, vous pouvez ajouter une pincée de poivre ou un peu de piment.
La consommation de betterave rouge ne doit pas être exagérée et n'est pas recommandée aux personnes souffrant de gastrite, car ce légume stimule la production de sucs gastriques; à ceux qui souffrent de diabète en raison de la richesse en sucres et à la présence de calcium à ceux qui ont des problèmes de calculs rénaux.
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Curiosité
Les navets rouges également appelés betteraves ou carottes rougeset c'est un légume connu depuis l'Antiquité pour ses propriétés bénéfiques. Ils sont d'origine africaine, cultivés dans toute l'Europe et commercialisés toute l'année aussi bien frais que lus et conditionnés sous vide. Les tubercules de betterave sont ronds dans la variété d'été et allongés à l'automne.
Les variétés les plus courantes sont : Chioggia, rouge clair et arrondie; le plat Noir d'Egypte, très sucré; la Rossa cylindrique, récoltée en automne.
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