Préparation d'aubergines farcies de pâtes
C'est une entrée savoureuse et efficace mais un peu laborieuse qui vaut quand même la peine d'être servie surtout le dimanche ou lorsque vous avez des convives importants.
Tout d'abord, procurez-vous quelques aubergine de belles grandes comme celles de la variété violette ronde ou la violette durona de Palerme, éventuellement issues de l'agriculture biologique à pulpe ferme, blanche et sans pépins.
Mettez tous les ingrédients nécessaires sur le plan de travail : un oignon de taille moyenne, des feuilles de basilic frais, de l'huile d'olive extra vierge, du sel, des pâtes type fusilli ou penne. du fromage râpé (parmesan ou pecorino), et du scamorza blanc ou fumé pour une saveur plus forte.
Prenez une poêle antiadhésive, versez un peu d'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir à feu doux.
Ajouter les tomates pelées mélangées au mixeur, saler au goût et cuire la sauce pendant 20 minutes. Une fois cuit, assaisonnez avec des feuilles de basilic frais.
Versez une partie de la sauce dans une autre casserole, vous en aurez besoin pour cuire la pulpe d'aubergine.
Procéder au nettoyage des aubergines.
Mettez une paire de gants jetables pour ne pas vous tacher les mains, puis cochez les aubergines, retirez le pédoncule.
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Lavez les aubergines une à une sous l'eau froide courante.
Séchez les aubergines avec un chiffon propre.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
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Prenez une cuillère propre, encore mieux celle avec laquelle vous remplissez le cornet de glace et videz les aubergines.
Au fur et à mesure que vous retirez la pulpe, coupez-la en cubes.
Versez-le immédiatement dans la sauce tomate que vous avez réservée et faites cuire lentement avec l'ajout d'un peu d'eau chaude. Remuer et assaisonner de sel.
Faire cuire des bateaux d'aubergines au four
Allumez le four et réglez la température à 200°C.
Saler l'intérieur du bateaux aubergines.
Versez un peu d'huile d'olive extra vierge dans chaque barquette et badigeonnez-la avec une spatule sur toute la surface interne des aubergines.
Prenez une plaque allant au four, badigeonnez un peu d'huile le fond puis disposez les aubergines dessus.
Mettre au four et cuire 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du four et transférez les aubergines en barquettes dans une assiette et laissez-les refroidir.
Porter l'eau salée à ébullition pour chauffer les pâtes.
Blanchir les pâtes en réduisant de quelques minutes le temps indiqué sur l'emballage.
Égoutter les pâtes, les verser dans l'aubergine alla Norma et mélanger.
Farcies aux bateaux d'aubergines
Ajouter le fromage, la scamorza en dés, quelques feuilles de basilic, mélanger et cuire à feu doux pendant 2 minutes puis éteindre le feu.
Mettez tout en vue.
Versez un peu de sauce tomate au fond de la casserole.
Mettez un peu de sauce au fond de chaque aubergine.
Remplissez-les maintenant de pâtes et disposez-les côte à côte dans le moule.
Recouvrir les pâtes d'un peu plus de sauce tomate et d'une pincée de parmesan râpé.
Enfourner et cuire 15 minutes. Une croûte légère doit se former.
Une fois cuit, sortez le plat du four et laissez-le refroidir un peu.
Servez les barquettes d'aubergines farcies aux pâtes alla Norma et servez-les chaudes et racées sur la table.
La cuisson des bateaux rend ce plat léger, idéal pour ceux qui n'aiment pas la friture et pour ceux qui ont des problèmes de digestion lente.
Conseils et suggestions
Vous pouvez faire cuire les bateaux d'aubergines en les blanchissant dans de l'eau bouillante. Si vous souhaitez les parfumer encore plus, il vous suffit de les faire frire dans de l'huile chaude.
Si le temps disponible est insuffisant, vous pouvez préparer les aubergines farcies aux pâtes même plusieurs heures à l'avance.
Vous pouvez également préparer des aubergines en botte, des barquettes d'aubergines avec une garniture similaire à celle des boulettes de viande et les servir en plat principal.
Galerie de photos recettes d'aubergines
