Préparation de carpaccio de choux ou chou frisé
Pour préparer ce délicieux carpaccio il vous faut un chou frisé ou une boule de chou ferme et compacte aux feuilles blanches et coriaces, de préférence issu de l'agriculture biologique.
Nettoyez d'abord le chou. Enlevez les feuilles extérieures vertes et coriaces et les feuilles endommagées et perforées.
Mettez de côté les plus vertes que vous pouvez utiliser pour la préparation de soupes ou blanchies ou conservées en saumure pour les avoir à disposition chaque fois que vous avez envie de rouleaux farcis de saucisse, de viande hachée ou de riz.
Lorsque vous avez fini de nettoyer le chou, rincez-le entier sous le jet de la fontaine ou plongez-le dans l'eau de l'évier.
Séchez-le soigneusement avec un torchon propre.
Avec un couteau bien aiguisé, divisez le chou en deux.
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Placez-en la moitié sur la planche à découper, coupez-la en très fines lanières et disposez-les sur une assiette de service.
Salez le carpaccio de chou (juste un peu), mélangez puis saupoudrez d'une cuillerée de graines de cumin et ajoutez une pincée de poivre (facultatif).
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Couper le speck en petits cubes.
À ce stade, prenez une poêle antiadhésive, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz à feu moyen et faites chauffer l'huile.
Ajoutez le speck coupé en dés et faites-le revenir à feu doux.
Lorsque les cubes de speck sont bien dorés, presque croquants, mixez-les avec une pincée de vinaigre de vin blanc.
Remuer avec une cuillère en bois et éteindre le feu.
Verser le speck chaud sauté sur le carpaccio de chou en le répartissant un peu partout.
Il ne vous reste plus qu'à mélanger délicatement le carpaccio.
Hacher une branche de persil (lavé et séché).
Saupoudrer le persil haché sur le carpaccio de chou et le servir après l'avoir arrosé d'un filet d'huile d'olive extra vierge crue.
Le carpaccio de chou est excellent à la fois comme apéritif délicieux et comme plat unique lorsqu'il est associé à des fromages épicés ou avec un carpaccio de bresaola.
Autres recettes avec du chou
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- Chou en saumure
Conseils et informations utiles sur le chou de Milan ou le chou
Le chou de Milan est un légume riche en vitamines, minéraux et surtout principes actifs qui sont alliés à la santé de notre tube digestif et de notre système nerveux.
Pour préserver les propriétés digestives, régulatrices et reminéralisantes bénéfiques du chou ou du chou, il est conseillé de ne pas le soumettre à une cuisson prolongée et de le manger de préférence cru en salade.
Pour l'absence de gluten, le chou est recommandé dans l'alimentation des coeliaques.
Curiosités sur le chou de Milan
Outre le chou de Milan, largement utilisé en cuisine tant crue que cuite, il existe également le chou d'ornement, une variété non comestible caractérisée par des feuilles aux différentes nuances de blanc, jaune, violet, vert clair-foncé qui sert à faire des bordures et parterres de fleurs.
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