Comment conserver les tomates fraîches pour l'hiver ? Comment les stériliser et pendant combien de temps ? Quand les consommer ? Comment préparez-vous la pâte de tomate?
Procédure de conservation des tomates
Pour conserver les tomates ou tomates cerises pour l'hiver, vous pouvez procéder de deux manières : les garder entières si elles sont petites ou en morceaux si elles sont grosses et charnues comme les tomates San Marzano.
Laver soigneusement je tomates dans l'eau froide au moins 3 fois.
Laissez-les bien égoutter.
Eliminez celles qui sont trop molles ou abîmées et retirez la tige. Séchez-les avec un torchon propre.
Laver les feuilles de basilic et tamponnez-les avec un chiffon avec du papier absorbant absorbant.
Prenez un pot, remplissez-le d'eau et faites stériliser les bouteilles ou les pots pendant 20 à 30 minutes.
Retirez-les de l'eau et laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Couper les tomates en tranches; retirer les graines.
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Mettez les tomates dans des bouteilles ou des bocaux, jusqu'à 2-3 cm du cou; ajouter quelques feuilles de basilic.
Évitez de laisser des espaces vides, assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air et qu'il est bouché.
Stérilisation
Enveloppez les bouteilles contenant les tomates avec de vieux chiffons et placez-les délicatement dans un très grand pot au fond duquel vous étalerez un torchon.
Couvrir d'eau et stériliser environ 30 minutes en calculant le temps depuis le début de l'ébullition.
Après le temps indiqué, éteignez le feu et laissez-le refroidir dans l'eau elle-même.
Le lendemain, séchez les bouteilles et vérifiez si le vide est parfait en appuyant doucement sur le bouchon : si vous n'entendez aucun bruit (click clak) le vide se sera correctement formé. Sinon, remettez les bouteilles dans la marmite et faites-les bouillir à nouveau pendant 30 minutes supplémentaires.
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Collez l'étiquette avec la date de préparation et conservez les bouteilles avec les tomates confites dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et à consommer dans l'année.
La purée de tomates au basilic est également très bonne.
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