Préparation des tomates pelées
Tout d'abord, la veille, stérilisez les bocaux et les bouchons; laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Après avoir cueilli ou acheté des tomates Saint-Marzano fermes et charnues d'excellente qualité, retirez la tige, jetez celles endommagées ou molles puis lavez-les soigneusement à l'eau froide. Rincez-les plusieurs fois, laissez-les égoutter puis avec le couteau faites une entaille croisée à chaque extrémité.
Laver les feuilles de basilic sous le jet de la fontaine et essuyez-les avec un chiffon propre ou tamponnez-les avec du papier absorbant.
Prenez une casserole, remplissez-la à moitié d'eau et mettez-la sur le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez les tomates et laissez-les blanchir environ 2 minutes.
Récupérez les tomates blanchies à l'aide d'une écumoire et placez-les à égoutter dans un panier perforé comme celui de la salade.
Eplucher les tomates chaudes, les mettre dans des bocaux stérilisés avec des feuilles de basilic et les boucher.
Stérilisation et stockage
À ce stade, placez un chiffon au fond de la marmite et placez délicatement les bocaux en les alternant avec d'autres chiffons pour éviter qu'ils ne se cognent lors de l'ébullition.
Couvrir complètement les bocaux d'eau tiède et les faire bouillir pendant environ 30 minutes, en calculant le temps depuis le début de l'ébullition.
Laissez les pots refroidir dans l'eau. Le lendemain, retirez les bocaux de l'eau; les sécher, mettre l'étiquette avec la date et le type de conserves. Conservez-les dans un endroit frais et éventuellement sombre.
Consommer je tomates pelées dans un délai d'un an à compter de la date de préparation.
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