Préparation de la purée de tomates
Là passé de tomate préparée avec des tomates San Marzano, c'est une doc passata au goût incomparable.
Une recette maison de longue date utilisée par nos grands-parents pour la purée de tomates ou la purée de tomates fraîches au goût de soleil d'été.
Il suffit d'acheter des tomates de qualité supérieure, exemptes d'ecchymoses, de taches brunes et bien fermes et charnues.
Voici comment le préparer avec la méthode classique de grand-mère qui ne se dément jamais, notamment en cuisine.
Jeter les tomates molles et celles endommagées. Lavez les tomates à l'eau froide au moins 2-3 fois puis égouttez-les bien.
Lavez les feuilles de basilic et laissez-les sécher entre deux feuilles de papier absorbant absorbant.
Coupez les tomates en morceaux puis mettez-les à cuire dans une grande marmite en acier.
A mi-cuisson, passez-les au tamis pour retirer la peau.
Versez la purée dans la casserole et remettez-la sur le feu à feu moyen et laissez-la épaissir. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.
Lorsque la purée a atteint la bonne consistance, ajoutez quelques feuilles de basilic, ajoutez du sel et ajoutez une pincée de sucre pour éliminer l'acidité de la tomate.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux en verre et les couvercles et laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.
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Conservation et stérilisation de la purée de tomates
Versez la purée de tomates ou la sauce encore chaude dans les bocaux en verre préalablement stérilisés.
Ajouter quelques feuilles de basilic et brancher.
À ce stade, enveloppez les pots contenant la purée de tomates avec de vieux chiffons ou chiffons.
Mettez-les à l'envers dans une casserole assez grande contenant de l'eau.
Mettez la casserole sur le feu et stérilisez pendant 30 minutes, en calculant le temps à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
Après le temps indiqué, éteignez le feu et laissez les pots refroidir dans l'eau.
Le lendemain, sortez les bocaux du pot, séchez-les et pour être sûr que le vide a bien été créé, appuyez sur le couvercle du pot : si vous n'entendez pas le clic d'ouverture, l'opération de stérilisation est sans danger; sinon, bien refermer et refaire la stérilisation ou consommer la purée pour préparer une sauce instantanée.
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Collez l'étiquette avec la date de préparation et conservez les pots de sauce tomate dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière.
La purée de tomates ainsi préparée doit être consommée dans l'année de conditionnement.
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