Préparation de pâtes froides aux poivrons et aubergines
Choisissez des poivrons rouges ou jaunes fermes et pulpeux; lavez-les en les plongeant quelques minutes dans l'eau froide puis séchez-les avec un chiffon propre.
Nettoyer les poivrons : retirer le cœur ; divisez-les en deux; enlever les graines et les filaments blancs. Couper les poivrons en tranches grossières.
Étalez les tranches de poivrons sur du papier absorbant absorbant, séchez-les puis laissez-les sécher au soleil pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez les aubergines et séchez-les.
Nettoyez les aubergines : retirez le cœur puis coupez-les en cubes.
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Mettez les aubergines coupées en dés dans un bol; saupoudrez-les de sel fin; les presser avec une assiette et les laisser égoutter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez les feuilles de basilic avec un linge humide et mettez-les de côté.
Égoutter les aubergines coupées en dés de leur liquide; rincez-les sous le jet de la fontaine et pressez-les avec les mains.
Prenez une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive extra vierge et transférez sur la cuisinière à gaz à feu modéré.
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Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les aubergines et faites-les cuire 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Lorsque les aubergines ont pris une couleur ambrée, égouttez-les de l'huile et transférez-les dans un bol. Salez, ajoutez un peu de vinaigre blanc, de l'huile d'olive extra vierge et mélangez.
Maintenant, faites revenir les poivrons en les mélangeant de temps en temps.
Égoutter les poivrons de l'huile et les ajouter aux aubergines frites. Salez-les, ajoutez encore quelques cuillères à soupe d'huile fraîche et mélangez le tout.
À ce stade, faites chauffer les pâtes, rigatoni, fusilli ou autres dans de l'eau bouillante salée.
Une fois cuites, égouttez les pâtes puis ajoutez-les aux poivrons et aux aubergines frites et mélangez le tout.
Coupez le fromage scamorza fumé et blanc en dés et mélangez-les à la pâte.
À ce stade, ajoutez les feuilles de basilic frais hachées avec vos mains et mélangez à nouveau.
Couvrir le bol avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps indiqué, servez les pâtes avec les légumes.
Décorez de feuilles de basilic et servez sur la table.
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