Préparation de griottes au sirop avec cuisson
Si vous n'avez pas la possibilité de préparer le Cerises au Sirop avec l'ancienne recette de grand-mère, voici comment vous pouvez toujours les conserver au sirop après la cuisson du sirop obtenu en mélangeant du sucre et du jus de griotte.
Lavez les cerises noires à l'eau froide puis transférez-les dans une passoire et égouttez-les bien. Séchez les cerises avec un chiffon propre et retirez celles qui sont abîmées.
À ce stade, vous pouvez procéder de deux manières :
- dénoyautez les cerises noires et récupérez leur jus;
- utilisez des cerises noires entières avec ou sans tige.
Réparez le cerises aigres dénoyautées et le jus dans un bocal, ajouter le sucre et mélanger délicatement.
Fermez le bocal et laissez infuser 24 heures dans un endroit frais.
Après le temps indiqué, filtrer les cerises noires et mettre le liquide de macération dans une marmite en acier.
Allumez le feu et portez le sirop à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 minutes. Si nécessaire, écumer à l'aide d'une passoire à mailles denses.
Ajouter les griottes au sirop et faire bouillir, à nouveau à feu doux, pendant environ 7 minutes.
Éteignez le feu.
A l'aide d'une écumoire séparez les cerises noires du sirop, puis remettez le sirop à ébullition pendant encore 20 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir le sirop.
Verser les cerises dans le bocal hermétique puis les recouvrir du sirop obtenu, ajouter quelques gouttes d'alcool pur à 95° et du liège.
Battre le bocal sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et éventuellement rajouter du sirop.
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Si vous souhaitez le stériliser pour plus de sécurité, procédez comme pour la confiture : enveloppez le pot avec un chiffon propre puis mettez-le dans une casserole et faites-le bouillir pendant au moins 20 minutes.
L'ébullition peut être évitée cependant couvrir les cerises noires avec le sirop bouillant et si vous ajoutez, comme je l'ai dit tout à l'heure, quelques cuillerées d'alcool ou de cognac.
Pour obtenir le vide, il suffit de retourner le pot pendant 10 minutes.
Je recommande d'utiliser le sirop restant
S'il vous reste du sirop de griottes, mettez-le dans une bouteille en verre foncé et conservez-le au réfrigérateur.
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Vous pouvez également préparer les griottes au sirop même dans les recettes de grand-mère.
Galerie de photos de cerises aigres
