Préparation du gâteau Forêt-Noire
Mettez tous les ingrédients indiqués sur le plan de travail et commencez à préparer la génoise au cacao.
Mettez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et battez-les jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et mousseux.
Tamisez la farine avec la fécule et le cacao puis versez-les dans le mélange œufs-sucre en remuant doucement de bas en haut avec une spatule ou une cuillère en bois.
Verser le mélange dans un anneau métallique de 24 cm. Niveler avec une spatule et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25 minutes.
Fouetter la crème avec le sucre glace et un peu de Kirshc puis la mettre au réfrigérateur dans la partie la plus froide.
Ingrédients et préparation du sirop
- 200 ml d'eau
- 100g de sucre semoule
- 100 ml d'eau-de-vie de cerise
Pendant ce temps, préparez le sirop : versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, faites bouillir pendant 2 à 5 minutes puis ajoutez l'eau de vie de cerise. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Ingrédients et préparation de sauce aux cerises ou aux griottes
- 300 g de cerises fraîches ou de griottes
- 1/2 verre d'eau
- 50g de sucre en poudre
- Le zeste d'un citron
Versez les cerises dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre glace, le zeste de citron et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes et laissez refroidir dans un bol.
Garniture pour gâteau forêt noire
Couper la génoise en 2-3 disques égaux à l'aide d'un couteau à pâtisserie à lame longue bien affûtée.
Disposez le premier disque de génoise sur un joli plat de service, saupoudrez-le de liqueur de Kirsch à l'aide d'un pinceau, remplissez-le de mousse au chocolat, de cerises ou de griottes et de chantilly.
Ajoutez le deuxième disque de génoise, saupoudrez-le uniformément avec le sirop préalablement préparé puis étalez les cerises, la chantilly jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Fermez le gâteau avec le troisième disque. À ce stade, procédez à la décoration.
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Étalez la crème sur le gâteau avec la spatule, nivelez-la en surface et le long des bords.
Complétez en décorant la surface du troisième disque de touffes de crème et de copeaux de chocolat noir, en les alternant avec des cerises fraîches ou en conserve.
Répartir des flocons ou des boucles de chocolat noir même sur les bords de la forêt noire.
Saupoudrez-le de cacao, puis décorez-le de beaucoup de copeaux de chocolat, certains plus fins d'autres plus épais.
Enfin, décorez avec des cerises fraîches ou des cerises au sirop.
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Une fois terminé, laissez le gâteau forêt noire durcir une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.
Servir le gâteau en tranches sur des assiettes avec du cacao tamisé et quelques gouttes de chocolat fondu.
Conseils
Le gâteau forêt noire doit être conservé au réfrigérateur sous cloche en verre et consommé dans les 3 jours au plus tard.
Si vous préparez ce dessert, vous pouvez également utiliser des cerises au sirop ou des griottes au sirop et remplacer le kirsch par du marasquin.
Du Forêt noire il existe de nombreuses versions et l'une de ces variantes utilise une mousse au chocolat comme garniture au lieu de crème fouettée.
Ingrédients et préparation de la mousse au chocolat
- 150g de chocolat noir
- 90 g de cacao
- 225g de blanc d'oeuf
- 75 g de sucre semoule
- 54g de beurre
Faire fondre le chocolat, le cacao et le beurre. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre et mélanger avec le chocolat.
Curiosité
Le gâteau Forêt-Noire, la Schwarzwälder Kirschtorte, est un bonbon originaire de la région montagneuse du même nom dans le sud-ouest de l'Allemagne, également célèbre pour la production de ses cerises caractéristiques. Le gâteau porte le nom en l'honneur de Josef Keller le chef qui l'a d'abord préparé et a transmis la recette originale à son collaborateur, August Schaefer, puis à son fils.
Galerie de photos Gâteau forêt noire
