Préparation du sirop de cerise
Pour préparer cesirop au goût délicat, excellent pour garnir les glaces, les desserts et les boissons désaltérantes, il faut des cerises mûres mais fermes, de préférence non traitées avec des fongicides ou des pesticides.
Lavez les cerises à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire.
Tamponnez les cerises avec du papier absorbant puis retirez le pédoncule et dénoyautez-les.
Mixez les cerises puis transférez le smoothie dans un bol. Recouvrez-le d'un peu de sucre, mélangez et bouchez. Laissez infuser pendant 2 jours dans un endroit visible pour vous rappeler de mélanger au moins 2 fois par jour.
Après le temps indiqué, filtrez le mélange et versez-le dans une casserole en acier.
Ajouter le sucre restant, le vin blanc ou le xérès et mélanger. Mettez la casserole sur la cuisinière et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le mélange ait la bonne consistance. Remuez constamment pour éviter que le sirop ne colle au fond de la casserole.
Éteignez le feu, laissez refroidir le sirop de cerise, puis passez-le dans une passoire fine. Versez le sirop dans des bocaux stérilisés ou éventuellement des bouteilles en verre foncé.
Bouché, coller l'étiquette avec la date de préparation et conserver le sirop dans un endroit sombre à l'abri des sources de chaleur.
Conseils
Une fois le sirop débouché, il doit être conservé au réfrigérateur. Pour faire un cadeau de bienvenue, décorez les pots avec des morceaux de tissu rouge.
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