Préparation de cerises en alcool ou en alcool
Pour préparer des cerises à l'alcool, je recommande d'utiliser des cerises duracine fermes et pulpeuses, de préférence issues de l'agriculture biologique.
Jeter les cerises molles ou abîmées puis laver les bonnes avec toutes les tiges à l'eau froide pendant 1 minute.
Transférer le cerises dans une passoire égoutter l'excès d'eau.
Disposez les cerises sur un torchon propre, recouvrez-les d'un autre torchon ou d'un essuie-tout et tapotez-les doucement.
Prenez des bocaux hermétiques et stérilisez-les une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Séchez-les à l'envers sur un chiffon propre.
Disposez les cerises dans les bocaux.
Recouvrir les cerises de sucre, un peu cannelle, clous de girofle et enfin les recouvrir d'alcool. Secouez le bocal pour éliminer les bulles d'air.
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Boucher et conserver dans un endroit sombre pendant environ 2 mois.
Après le temps de repos requis, filtrez l'alcool avec une passoire à mailles étroites.
Transférez les cerises dans des bocaux plus petits et recouvrez-les d'alcool filtré. Fermez les bocaux et collez l'étiquette avec la date de préparation.
S'il vous reste un peu d'alcool, vous pouvez l'utiliser pour préparer la liqueur de cerise : mélangez-la avec un sirop d'eau et de sucre en doses égales à l'alcool résiduel.
Si vous n'aimez pas le goût de l'alcool pur, vous pouvez suivre la même procédure en utilisant de la vodka ou un autre distillat.
Utilisez le cerises au sirop aussi pour la préparation du gâteau forêt noire.
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