Préparation de la confiture de tomates
Si vous avez récolté des tomates en abondance ou venez de culture biologique je vous propose le recette pour obtenir une véritable confiture et inhabituel que vous l'aimerez sûrement surtout si vous l'utilisez, comme la confiture d'oignons Tropea, pour diluer le piquant des fromages de chèvre.
Tout d'abord, de préférence la veille, stérilisez les bocaux et laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Choisissez des tomates charnues, saines, impeccables ou abîmées.
Rincer les tomates abondamment à l'eau froide. Séchez-les avec un torchon.
Élimine le pétiole; coupez-les en deux, retirez les graines et les filaments blancs.
Coupez d'abord les tomates en deux puis coupez-les en morceaux et mettez-les à égoutter dans une passoire.
Lorsque les tomates ont perdu tout leur liquide, transférez-les dans une marmite en acier ou une grande poêle à fond antiadhésif (c'est fait en premier).
Cuisson de la confiture de tomates
Environ 30 minutes après la cuisson de la sauce tomate, ajouter le sucre et le jus de citron; bien mélanger pour mélanger les ingrédients et continuer la cuisson.
Au bout de 30 minutes supplémentaires, mixez la confiture avec un mixeur et laissez cuire, à feu modéré, pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait atteint la bonne consistance que vous testerez en testant le plat froid.
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Si la confiture colle tout de suite au fond du plat elle est prête sinon laissez la cuire jusqu'à la consistance désirée (rappelez-vous aussi que si elle vous parait trop liquide elle sera certainement plus dense une fois refroidie).
En fin de cuisson, ajoutez le sachet de vanille, mélangez bien et éteignez le feu.
Verser dans des pots stérilisés, ajouter quelques gouttes de rhum et du liège.
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Enveloppez les boîtes dans des torchons de cuisine, mettez-les dans une très grande casserole, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à quelques centimètres du bord des boîtes.
Procédez à la stérilisation à domicile pendant au moins 20 minutes, en calculant le temps écoulé depuis l'ébullition de l'eau.
Laissez les pots refroidir dans l'eau elle-même. Séchez-les, appliquez l'étiquette avec la date et le nom de la confiture et conservez la confiture de tomates rouges dans un endroit sec, frais et éventuellement sombre.
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