Comment les tomates sont-elles séchées ? Comment faire et quelle est la procédure pour conserver les tomates avec séchage au soleil ? Comment les utiliser en cuisine ?
Procédure de séchage des tomates au soleil
Choisissez des dieux Tomates San Marzano ou alors tomates cerises, belles, fermes, mûres et saines, lavez-les soigneusement sous l'eau froide courante.
Laissez-les bien égoutter puis séchez-les en les tamponnant avec un chiffon propre.
Couper les tomates à moitié dans le sens de la longueur. Disposez-les en une seule couche sur une grille grillagée (ou moustiquaire), la peau vers le bas et saupoudrez de sel.
Recouvrez les tomates d'un voile ou d'une gaze pour les protéger de la poussière et des insectes et mettez-les à sécher dans un endroit aéré et ensoleillé plusieurs heures par jour.
Le soir, rentrez-les à l'intérieur pour éviter qu'ils ne deviennent humides et le lendemain, remettez-les au soleil.
Pendant le période de séchage, qui varie de quelques jours à quelques semaines selon les conditions climatiques et la température, vérifier i tomates fréquemment et éliminez tout ce qui peut sembler moisi.
Conservation des tomates séchées
Quand je tomates elles seront sèches mais belles et charnues, transférez-les dans une boîte tapissée de papier à pain puis stockez-les dans des sacs en papier ou des bocaux hermétiques.
Si les tomates à sécher sont nombreuses et qu'elles sont longues, pour avoir plus d'espace disponible, montez de longues palettes avec des tôles perforées.
Les tomates séchées sont excellentes dans l'huile, avec les pâtes et pour préparer la délicieuse esplanade des Pouilles.
Un autre Recette à essayer : tomates vertes à l'huile.
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Curiosités et choses à savoir sur les tomates
100 g de tomates séchées apporter 260 Calories, 14 g de Protéines, 55 de Glucides, 3 g de Lipides.
Lire le guide : comment faire pousser des tomates
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